Steve Outram / Getty Images
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: Serverer 8 til 10
På gresk: φάβα, uttales FAH-vah
Fava, for ikke å forveksle med fava bønner, er en tradisjonell gresk rett laget av purre gule delte erter. Fava er en enkel rett å lage, og ikke bare er den lyse gule fargen et pent tillegg til ethvert bord, men det er også mettende og næringsrikt.
Fava er ment å bli spist i romtemperatur og serveres vanligvis som en forrett, kalt meze i gresk mat, i tillegg til en siderett eller en forløper til en hovedrett med fisk. Fava går spesielt godt med mørke bladgrønner, og er deilig sammen med ansjos eller sardiner, kalamata-oliven og fetaost. Drypp puréen med litt fruktig olivenolje før servering.
Se etter ertene hos en gresk kjøpmann, eller du kan erstatte gul daal (moong) fra et indisk marked. Hvis du er heldig, kan du finne de gule delte ertene i din lokale matbutikk. Denne oppskriften bruker en trykkoker, men du kan ganske enkelt koke i en gryte på komfyren.
ingredienser
- 1 3/4 kopper gule delte erter
- 4 1/3 kopper vann, pluss mer til kokende erter
- 1 ss havsalt
- 2 ss olivenolje
- Pynt: 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- Pynt: 1/2 kopp terninger rødløk
Trinn for å gjøre det
Ha ertene i en gryte med nok vann til å dekke sjenerøst. Kok opp og kok 5 til 10 minutter til skum stiger til toppen. Tøm ertene og skyll godt.
Tilsett 4 1/3 kopper vann og erter i en trykkoker. Kok opp, forsegl, og når trykket er nådd, reduser varmen til lav og stek i 10 minutter. Bruk hurtig frigjøring av trykk, og åpne potten.
Purene ertene og væsken i en foodprocessorbolle eller med en fordypelsesblender, og sett den tilbake i gryten. Tilsett salt og olje. Kok avdekket over lavest mulig varme i 15 minutter til det blir tekstur på tykk krem, rør med en tresleiv for å forhindre klebrig.
Server ved romtemperatur i grunne boller toppet med en duskregn olivenolje og en spiseskje terninger løk.
Oppskriftstagger:
- erter
- delte erter
- forrett
- gresk
