Tom Grill / The Image Bank / Getty Images
Mange mennesker forbinder feta med Hellas, og med rette - feta har blitt laget i Hellas i tusenvis av år. Det er til og med tenkt at feta er beskrevet i Homers Odyssey. Feta har blitt registrert som et Protected Designation of Origin (PDO) -produkt, og i henhold til EUs lovgivning er den eneste sanne feta den som er laget i Hellas.
Imidlertid produserer mange land på Balkan så vel som andre (som Frankrike, Israel og USA) også feta, selv om det ifølge EUs Protected Designation of Origin-forskrifter skal kalles en "feta-stil" ost eller gå av en annen Navn.
Hva er Feta?
Uansett hvor feta er laget i verden eller hva du enn kaller det, endres ikke de grunnleggende egenskapene til feta - den er salt og tangy med en kremet og smuldrende konsistens. Det er en enkel, men utrolig smakende ost. Det er imidlertid små avvik i smak og tekstur, avhengig av hvilken type melk som brukes (ku, sau eller geit) og hvor fetaen lages.
Tradisjonelt er feta en sauemelkost. Ofte blir noe geitemelk blandet inn. Feta er klassifisert som å ha mellom 45 og 60 prosent sauemelk eller geitemelk. Sjeldnere og mye mindre tradisjonelt kan kumelk brukes til å lage en ost av feta-stil. Fetas med bedre smak blir kurert i en saltlake og i alderen fire til seks uker, noe som i hovedsak sylter osten og forsterker den salte og skarpe smaken. Du kan finne feta i firkantede blokker pakket med saltlaken eller allerede smuldret uten væske.
Hva er variantene?
Det er umulig å si nøyaktig hva hver feta fra et annet land smaker, men disse generelle retningslinjene kan være nyttige når du handler feta. Som så mange typer ost, er den beste måten å finne din favoritt feta å prøve mange forskjellige merker.
- Gresk Feta: Tradisjonelt laget av sauemelk, selv om det noen ganger er blandet litt geitemelk i. Salt og tangy, med en lemony smak, og vanligvis rik og kremet, selv om versjoner med mer geitemelk har en tendens til å være mer smuldrende. Dessverre kan det være vanskelig å få tak i denne osten på grunn av upasteuriserte melkerestriksjoner og høye etterspørsel i sitt eget land. Fransk Feta: Oftest laget med sauemelk, noen ganger av overflødig sauemelk som ikke brukes til å lage Roquefort. Fransk feta er vanligvis mild og kremet. Noe geitemelkfeta lages også i Frankrike og kan være litt tørrere og tangere. Bulgarsk Feta: Laget av sauemelk. Kremaktig tekstur, men saltigheten varierer. Noen ganger har den litt av en gressete eller "fårige" smak blandet med en gjær, tangy finish. Israelsk Feta: Full-flavored, kremet og vanligvis ikke altfor salt. Oftest laget av sauemelk. Amerikansk feta: Kan lages med sauer, geit eller kumelk. Vanligvis er den dominerende smaken tangy og tekstur er mindre kremaktig og mer smuldrende.
Du kan også komme over feta fra Italia, Tyskland, Danmark og Australia.
Hvor lenge vil det vare?
Feta er en god ost å alltid ha i kjøleskapet fordi det sjelden går dårlig (og kan brukes som en rask forrett, eller ta på så mange retter som pizza, pasta og salater for mer smak). Ha fetaen i saltlaken i en tildekket beholder, og den holder seg frisk i flere uker eller måneder. Hvis fetaen smaker for salt, skyll den med vann før servering.
