Molly Watson. The Spruce Eats, 2011.
- Totalt: 17 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 7 minutter
- Utbytte: 4 fiskesmørbrød (4 porsjoner)
Denne klassiske fiskesandwichen er en bærebjelke på Hawaiianske menyer, der den ofte er oppført som en fiskeburger. Det beste jeg noensinne har hatt var fra en lunsjbil på parkeringsplassen til en fiskebutikk - den slags fiskebutikk rett i nærheten av brygga og fisken kommer inn, blir renset og satt på is i disken i løpet av få minutter, og ivrige kunder dukker opp tidlig på dagen for at ikke favoritten deres skal selge seg. Både butikken og lastebilen hadde en nydelig havutsikt. Jeg har modellert denne oppskriften på den smørbrødet, men har erfart førstehånds med denne oppskriften hva som alltid er sant med fiskeretter: jo ferskere fisken, jo smakligere blir den.
På Hawaii lages disse smørbrødene vanligvis med mahi-mahi (alias Dorado) eller ono, som begge er havfisk med fast kjøtt og mange smaker som gir "burgeren" en flott kjøttfølelse. En annen fast hvit fisk, som oppdrettet tilapia, lager en perfekt velsmakende burger hvor og når mahi-mahi ikke er tilgjengelig. Ville denne burgeren også fungert med laks? Absolutt. Friskhet og en viss tykkelse på fileten for å tåle bolle er alt dette smørbrødet krever.
ingredienser
- 4 fileter mahi-mahi (eller en annen fast hvit fisk)
- 1/2 ts havsalt (eller Kauai rødt salt)
- 1/4 ts svart pepper
- 1/4 ts paprika
- Valgfritt: Dash of cayenne
- 1 ss matolje
- 4 Hawaiiske søte brødboller (eller hamburgerboller)
- 4 ss tartarsaus
- 4 løkskiver (søte Maui-løk er best, men rødløk fungerer bra også)
- 4 skiver tomat
Trinn for å gjøre det
Skyll fiskefiletene og klapp dem tørre. Kombiner salt, pepper, paprika og cayenne i en liten bolle (hvis du bruker). Dryss krydderblandingen jevnt på begge sider av alle fiskefiletene.
Varm en stor stekepanne over middels varme. Når pannen er varm, tilsett oljen og surr den rundt for å belegge bunnen av pannen. Når oljen er varm, legg filetene i pannen. Kok uforstyrret, til filetene er brune langs kantene, ca 3 minutter. Bruk en slikkepott for å snu filetene forsiktig og fortsett å koke til fisken er gjennomstekt og flassende i midten, ca 3 minutter til.
Legg ut bollene, åpne. Fordel hver bolle - topp og bunn - med tartarsaus. Legg en filet på hver bolle og topp med en løkskive, en tomatskive og salatblader. Tilsett de øverste bollene og server umiddelbart.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- lunsj
- hawaiian
- familiemiddag
