(c) Elizabeth LaBau
- Totalt: 2 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 24 1, 5-i trøfler
Vis din kjærlighet med Heart of Gold Truffles! Disse blendende støpte sjokoladetrøflene glitrer med gullbelegg, noe som gjør dem til den perfekte gaven til Valentinsdagen eller til enhver spesiell anledning. Hvis du vil ha en trinn-for-trinn-guide for å lage disse spektakulære karamellene, kan du sjekke ut fotoopplæringen som viser hvordan du lager støpt sjokolade!
For denne oppskriften trenger du hjerteformede godteriformer, som du finner i kakedekorasjonsbutikker, godteributikker og mange håndverksbutikker. Det fungerer best hvis formene er ganske dype, minst 1/2 "slik at det er plass til en sjenerøs mengde fylling.
ingredienser
- 1/2 kopp tung krem
- 1 kopp / 6 gram bittersøt sjokolade (hakket)
- 1/2 ts vanilje
- 2 pund sjokoladegodisbelegg (eller herdet semi-søt sjokolade)
- 1 beholder Guldglansstøv
Trinn for å gjøre det
Forbered først ganache-fyllingen. Legg den hakkede bittersøte sjokoladen i en middels bolle, og sett til side.
Hell den tunge kremen i en liten kjele over middels varme, og ta den til en småkoke.
Når kremen er nær kokende, hell den varme fløten over den hakkede sjokoladen og la den sitte i ett minutt for å myke sjokoladen.
Visp kremen og sjokoladen forsiktig sammen til de er en jevn, homogen blanding.
Tilsett vaniljeekstrakt og rør til blanding.
Trykk et stykke festepapir til toppen av ganache og la den sitte ved romtemperatur for å avkjøle. Den er klar til bruk når den ikke lenger er varm, men fortsatt ganske flytende.
Mens du venter på at ganache skal avkjøles, klargjør du formene.
Smelt godterisbelegget, eller ta den herdede sjokoladen, og skje litt i hvert hulrom i formen, slik at hulrommene helt blir fylt.
Vent et minutt, og vend deretter formen opp ned over et stykke vokspapir eller pergamentpapir. Overskytende sjokolade drypper ned på papiret. Surr den litt for å oppmuntre sjokoladen til å dryppe ned. Sjokoladen på papiret kan senere skrapes av og smeltes igjen for å brukes igjen.
Ta en kokkekniv, en forskjøvet spatel eller en benkskrape, og kjør den over toppen av formen, og fjern overflødig sjokolade fra toppen. Dette vil gjøre dine ferdige trøfler penere.
La sjokoladeformen herde ved romtemperatur, eller hvis ganache er klar til bruk umiddelbart, legg formen i kjøleskapet for raskt å sette den i ca 10 minutter. Når du har satt den, skje eller rør ganache i formene dine, og fyll hvert hulrom 3/4 fullt. Bank på formene på disken for å frigjøre luftbobler. Kjøle formene for å feste ganache i ca 30 til 45 minutter. Det må være solid nok slik at når du legger varm smeltet sjokolade på toppen av den, vil den holde formen og ikke smelte inn i sjokoladen.
Når ganache er avkjølt og fast, smelt belegget på nytt eller temperer sjokoladen på nytt og spe litt smeltet sjokolade på toppen av hvert hulrom, og spre den til kantene slik at ganache er fullstendig forseglet. Skrap av overflødigheten igjen med kniv eller benkskrape.
La sjokoladene stille seg helt i romtemperatur eller i kjøleskapet, snu deretter formen opp ned og bank dem forsiktig ut av formen. Ta om nødvendig en skarp kniv for å trimme av kantete kanter eller overflødig sjokolade. På dette tidspunktet er de støpte sjokoladene dine ferdige, men hvis du vil male dem gull, fortsett til neste trinn.
Ta en liten, ren pensel som bare har blitt brukt til mat, og dypp den i gullglansstøvet. Pensle støvet over hele overflaten av sjokoladen, til den er blank og dekket av gull. Fra dette tidspunktet, vær veldig forsiktig når du håndterer disse trøfflene, siden gullstøvet vil tørke av hvis du berører det. Bruk en liten slikkepott eller kniv for å løfte dem hvis du trenger å flytte dem, og ikke stabl dem oppå hverandre ellers vil gullbelegget vise merker og skrubber.
Heart of Gold-trøfler kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke. For best smak og tekstur, ta dem med i romtemperatur før servering.
Oppskriftstagger:
- Sukkertøy
- sjokoladegull
- informasjonskapsler og godteri
- amerikansk
