Urt & kryddergalleri

En visuell guide til urter og krydder i deres mange former, med forslag til bruk.

• basilikum

  

  Frisk basilikum.

  Tom Merton / Getty Images

  Vakker, velduftende basilikum er verdsatt over hele verden. Det brukes spesielt tydelig over hele Middelhavet og i thailandske og vietnamesiske retter. Det er nøkkelingrediensen i italiensk pesto, en tykk saus laget av basilikum, hvitløk, pinjekjerner og olivenolje, og i den lignende franske pistouen. Basilikum er et flott tilskudd til supper, salater og tomatsauser. Det er også et flott tillegg til retter med fisk, kylling og ost.

• Laurbærblad

  

  Tørkede laurbærblad.

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Løvfjær kommer fra Middelhavet, og er viktige i gresk, fransk og italiensk matlaging. De er lettest tilgjengelig i tørket form, vanligvis som hele blader. Ett eller to blader vil gi smak til supper, gryteretter, sauser, gravier og aksjer, og bladene kan enkelt fjernes før servering. Krummede eller malte laurbærblad fungerer godt i retter med sjømat, kjøtt eller fjørfe og i brødstopp.

• Svart pepper

  

  Svart pepper.

  manoa / Getty Images

  Pepper er et av de mest allestedsnærværende krydder i verden, og svart pepper er kanskje den mest brukte sorten. Selv om pepper kommer fra India og bare vokser i varme klima, var den så høyt verdsatt av gamle krydderhandlere at den nå har praktisk talt i hvert eneste kjøkken. For å vise fram peppers skarp bit, kan du prøve å bruke den til å bære biff, laks eller geitost, eller bruke den sjenerøst i vinaigrettes. For å få den beste smaken, hopp over den malte paprikaen og invester i en pepperkvern.

• Kardemomme

  

  Kardemomme. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kardemomme, som er tilgjengelig i hele pod-, frø- og bakkeformene, er et meget parfymerte krydder. Kardemomme er spesielt viktig i indiske og arabiske retter, og har både smakfulle og søte applikasjoner. Det er en sentral ingrediens i den indiske krydderblandingen kalt garam masala. I arabiske land brukes det også til å smake kaffe, te og kaker. Et snev av kardemomme er godt i gulrotretter, i kryddergnipper for laks, og i vanilje- eller sjokoladekaker, småkaker og puddinger.

• kamille

  

  Tørkede kamilleblomster.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Kamilien er priset for sine beroligende egenskaper og er verdsatt som et søvnhjelpemiddel og huden er mykere. Kamomill sies å hjelpe til med fordøyelsen, og mange synes det er effektivt mot kvalme, halsbrann og fordøyelsesbesvær.

• Chiles

  

  Tørket chili.

  bulentozber / Getty Images

  Krydderelskere over hele verden er avhengige av chilipepper for å gi et spark til kjøkkenet. Det er mange varianter av chile, og intensiteten deres varierer fra mild til superhissig. Chiles er viktige i sentrale og søramerikanske, karibiske, meksikanske, asiatiske, indiske, nordafrikanske, Midtøsten og regionale amerikanske retter. Chiles har også en lang historie med medisinsk bruk, og studier viser nå deres betennelsesdempende egenskaper.

  Bruk tørket, malt chili, chile flak eller frisk chili for å varme opp supper, karriretter, gryteretter, pastaretter, grønnsaker, bønner, røre eller ostfat. Ferske chiles er også gode tillegg til salsa. Vær forsiktig når du håndterer frisk chili - frøene og innerhinnene har flyktige oljer som kan brenne øyne eller hud, så unngå å ta på dem, eller bruk gummihansker mens du skjærer i chilen.

• Kanel

  

  Malte kanel og kanelstenger.

  Tetra-bilder / Getty Images

  Varmt og velduftende kanel er et av verdens eldste kjente krydder. I USA er duften så assosiert med hjemmets bekvemmeligheter at selgere blir bedt om å bake noe med kanel under åpne hus.

  Amerikanere og europeere bruker kanel oftest i søtsaker, bakevarer, te, varm kakao og kaffe. Men i India, Nord-Afrika, Middelhavet, Midt-Østen og Karibia, brukes kanel også i smaksretter. Eksperimenter med kanel i grønnsaker, gryteretter, supper og risretter. Vær også oppmerksom på at flasker merket kanel i USA faktisk kan inneholde et lignende smakssatt krydder kalt kassia. Ekte kanel kommer fra Sri Lanka, så se etter flasker merket "Ceylon Cinnamon."

• koriander

  

  Hel og malt koriander.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Merkelig som det kan se ut, kommer korianderfrø, som regnes som et krydder, fra korianderplanten, som brukes som urt. Fremmed, koriander har en søt, ren, urteduft som på ingen måte ligner koriander. Koriander brukes i den indiske krydderblandingen kalt garam masala og brukes ofte i chutneys og karriretter. Det er også et populært tilskudd til Midt-Østen og visse asiatiske retter. Koriander har en fin tilhørighet til sitrus, så prøv den i retter som bruker appelsin- eller sitronsaft eller -skall, som salater eller fiskeretter.

• spisskummen

  

  Nærbilde av spisskummen frø.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kumins skarpe aroma er øyeblikkelig gjenkjennelig for elskere av indiske, middelhavsretter og Midt-Østen-retter. Kummin er tilgjengelig som hele frø eller malt krydder, og gir en tydelig smak til karriretter, hummus og falafel. Kummin er et godt tilskudd til grillet kjøtt, bønneretter og grønnsaker.

• Karri pulver

  

  Karri pulver. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Karrypulver er en blanding bestående av krydder innfødt til India. I sannhet har Indias enormt varierte regionale retter gitt utallige slike blandinger, kalt masalas. Men karripulveret (så kalt av britiske kolonialister) som er mest kjent for vestlendinger, er vanligvis en blanding av gurkemeie, paprika, bukkehorn, koriander, pepper, spisskummen, ingefær, sellerifrø, nellik, kummen og rød pepper. Currypulver er kanskje mest forbundet med indisk mat, men det har også en tilhørighet til sørøstasiatiske og karibiske retter.

• Fersk dill

  

  Fersk dill.

  Adél Békefi / Getty Images

  Dill har en frisk, karakteristisk aroma som er spesielt verdsatt i hele Europa og Middelhavet. Smaken lysner kremet eller salt-spekemat, for eksempel oster eller røkt fisk. Både de tørkede frøene og frisk urt er integrert i sylting. Prøv dill i omeletter, med poteter, bakt i et raskt brød eller kastet i salater.

• Mint

  

  Frisk Mint.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Middelhavets opprinnelse, det er hundrevis av varianter av mynte, som nå vokser over hele verden. Mint brukes mye i gresk, mellomøstlig, nordafrikansk, indisk og thailandsk mat, hvor den er inkludert i salte retter som hjelper til med å oppveie krydret noter.

  Mints kjøleegenskaper blir også verdsatt i varme klima, både i mat og som te. I Europa og Amerika brukes mynte oftere i søte retter, og som smakstilsetning for godteri og tannkrem, og andre pustfriskere. Mynte er også verdsatt medisinsk for sine mage-beroligende og anti-infeksjonsegenskaper.

• Frisk rosmarin

  

  Fersk rosmarin.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  Rosmarin har et nesten furubladlignende utseende og en avstivende urtearoma. Myntefamilien har en lang historie med både medisinsk og kulinarisk bruk og ble antatt å være spesielt gunstig for hukommelse. Selv om den er hjemmehørende i Middelhavet, spredte rosmarindyrking seg til Europa og Amerika, der den vokser godt. Urten parer seg godt med stekte grønnsaker, kjøtt og fjærkre, grillet fisk og ost. Det er også en utmerket forbedring i rustikk brød.

• Ras El Hanout krydderblanding

  

  Tradisjonell bolle med marokkanske Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout betyr "toppen av butikken", på arabisk fordi en kjøpmanns beste krydder ville gått i denne nordafrikanske krydderblandingen.

  Ras El Hanout betyr "toppen av butikken", på arabisk fordi en kjøpmanns beste krydder ville gått i denne nordafrikanske krydderblandingen. Ras El Hanout har ingen oppskrifter, og de mest komplekse versjonene kan inneholde over 50 krydder som er ristet før sliping.