The Spruce / Molly Watson
For grønnsaker er brokkoli litt splittende - folk enten elsker det eller hater det, men historien som en foretrukket kilde til mat og ernæring har eksistert siden Romerriket.
Som artisjokk er brokkoli egentlig en stor spiselig blomst. Stilkene og blomsterblomstene spises både rå og kokte og har en smak som minner om kål, selv om brokkoli også er relatert til grønnkål, blomkål og rosenkål.
Selv om noen kokker koser seg med de tilberedt på en måte som sark eller grønnkål, blir de bitre bladene vanligvis kastet når de tilbereder brokkoli til et måltid. Avhengig av hvilken type brokkoli du får, kan smaken imidlertid variere fra mild til ekstremt bitter.
Fra oppdagelse til kommersiell jordbruk
Brokkoli, botanisk kjent som Brassica oleracea italica, er hjemmehørende i Middelhavet. Den ble konstruert fra en kål slektning av etruskerne - en gammel italiensk sivilisasjon som bodde i det som nå er Toscana - som ble ansett for å være hagebruksgenier. Det engelske navnet, broccoli, er avledet av det italienske ordet broccolo, som betyr "den blomstrende kammen av en kål, " og det latinske brachium som betyr arm, gren eller skyte.
Brokkoli har blitt ansett som en veldig verdifull mat av italienerne siden Romerriket, men da først ble introdusert i England på midten av 1700-tallet, ble brokkoli omtalt som "italiensk asparges."
Det finnes registreringer av Thomas Jefferson, som var en ivrig gartner, som eksperimenterte med brokkolifrø hentet fra Italia på slutten av 1700-tallet, men selv om kommersiell dyrking av brokkoli strekker seg tilbake til 1500-tallet, ble det ikke et populært næringsmiddel i USA før Sør-italienske innvandrere brakte den over på begynnelsen av 1920-tallet.
På grunn av de mange måtene den kan tilberedes, samt alle helsemessige fordeler, har brokkoli tredoblet forbruket de siste 30 årene.
Variasjoner og næringsinnhold i brokkoli
Det store hodet og den tykke stilke brokkolien vi er mest kjent med, er Calabrese brokkoli (oppkalt etter Calabria, Italia), selv om den vanligvis er merket som brokkoli. Selv om det er tilgjengelig i butikker året rundt, er det en kald avling. Det er en annen variasjon som inneholder flere tynne stilker og hoder som kalles spirende brokkoli, og du kan også komme over romanesco brokkoli, som er tettpakket i en kjegleform og er lysegrønn i fargen.
Uansett hvilken variasjon du får, er brokkoli rik på kalsium og har antioksidantegenskaper som hjelper til med å forhindre noen former for kreft. Det samme svovelet som kan forårsake gass fra overkokt brokkoli har også gunstige antivirale og antibiotiske egenskaper.
