Natasha Nicholson / Getty Images
- Totalt: 70 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 60 minutter
- Gjæringstid: 900 timer
- Utbytte: 6 porsjoner
Persimmoner er en av de søteste fruktene i verden når de er helt modne, og de lager en fin fruktig vin som er veldig populær i Korea. Bare husk at i vinproduksjon trengs tålmodighet. Med gode, modne persimmoner kan du lage deilig vin hjemme på under seks måneder.
Bare for gleden av å tilby et glass vin du lagde selv, er denne oppskriften verdt hvert minutt av ventetid.
Før du begynner
Du trenger en bøtte, stor crock, spann, gryte eller en annen matsikker beholder som er ikke-reaktiv (keramikk, kokekar med emaljerte belegg, rustfritt stål, glass eller metall) og som helst har et lokk. Det er her den primære gjæringen vil finne sted. Fartøyet må:
- Vær i stand til å inneholde en fjerdedel til halvannen mer volum enn det totale volumet av væsken. Kunne inneholde stigningen av gjæringshetten for å tillate god aerob gjæring. Vær dekket under gjæringen for å forhindre støv, bakterier eller fremmedpartikler fra å blåse inn. Ikke vær lufttett.
Finn også to kanner, krukker, flasker, demi-johns eller karboyer, som vanligvis har en bred kropp og avsmalnet hals med en liten åpning. Åpningen skal forsegles med en luftsluse. Dette er ditt sekundære gjæringsfartøy, der den andre fasen av alkoholgjæring vil finne sted.
Du trenger også:
- Én luftsluse for sekundærskipene. En Campdens tablett, et svovelbasert produkt som dreper nesten alle ville bakterier og sopp som følger med råvarene vinen din vil være laget av. Vinstabilisator (valgfritt): Kaliumsorbat, noen ganger kalt "vin stabilisator, "tilsettes ferdige viner før tapping for å redusere muligheten for gjæring på nytt. Det anbefales på det sterkeste at kaliumsorbat brukes i all vin du har tenkt å søte eller i vin som fortsatt er søt etter at gjæringen er fullført. Flip-top Grolsch-flasker. 4 er nok for denne mengden vann.
ingredienser
- 3 kilo Hachiya-persimmoner (modne, skrellet, vasket, frøet og kvartet)
- Granulert sukker på 2, 5 kg
- 1 ts syreblanding
- 1 liter filtrert vann
- 1 Campden tablett (knust)
- 1/2 ts gjærnæring
- 1/2 ts pektisk enzym
- 1 pakke vingjær (foreslått: Montrachet eller champagnegjær)
- Valgfritt: 1/2 ts vinstabilisator.
Trinn for å gjøre det
Samle frukt, vann, syreblanding, halvparten av sukker, gjær, Campden tablett og primærkar.
Bruk en serveringsgaffel eller potetmaskin til å mase persimmonene godt og ha dem i det primære karet.
Tilsett syreblanding, gjærnæringsstoff, knust Campden-tablett og halvparten av sukkeret i massen.
Tilsett en liter vann og rør godt for å løse opp sukkeret. La hvile dekket i en halv dag.
Etter 12 timer, tilsett pektisk enzym og gjær.
Gjær i fem til syv dager, hold fartøyet tildekket, men rør daglig.
Etter syv dager, sil du væsken gjennom en nylon-sil i en annen beholder. Skyll forsiktig karet og legg væsken tilbake i den.
Tilsett den gjenværende halvdelen av sukkeret, rør godt for å kombinere.
Overfør væske til en av sekundærbeholderne med minst 3 tommer takhøyde.
Sett i luftslusen.
Etter tre til fire uker må du væske (sifon) væske inn i et rent sekundærkar og forsegles med luftlås. Legg igjen sediment / slam som har satt seg nederst i det første sekundære fartøyet.
Rack hver måned til vinen er klar til å tappes, eller omtrent tre måneder.
Etter denne tiden, hvis du ønsker en søtere vin, kan du tilsette mer sukker og stabilisatoren. Husk å ikke legge til mer enn 1/2 ts stabilisator per gallon vin.
Rens flip-top-Grolsch-flaskene riktig før du overfører vin fra sekundærkaret til flaskene.
Avkjøl og server i høy fløyte. Nyt!
Persimmonnotater
Selv om det er mange varianter av persimmoner, er det to hovedkategorier:
- Dan Gam (Fuyu persimmon) oversettes til "søt persimmon" og har en squash-tomatform. Den er oransje til dyp rødoransje. Skrell den eller vent til den blir myk; skallet er spiselig. Hvis du velger å spise den når den er fast, vil den fortsatt være søt. Ddulben Gam (Hachiya persimmon) er spissere i bunnen. Lengre og vanligvis større enn dan gam, kan den ikke spises hvis den ikke er moden og myk på grunn av det høye nivået av tanniner, og på grunn av den ubehagelige munnen føler at den vil etterlate seg. Når den er klar, er den deilig myk og masse. Skrell den forsiktig, eller øs inn innsidene med en skje.
Oppskriftstagger:
- Vin
- koreansk
- falle
- drikke
