Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 5 timer 35 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 5 timer og 15 minutter
- Utbytte: 6 kopper (96 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 26 | kalorier |
| 0g | fett |
| 5g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 kopper (96 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 26 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 13 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Oppskriften på Worcestershire-saus, uttalt " Wust ta sheer", stammer fra det koloniale India, da den britiske Lord Sandys skaffet den under reiser i Bengal. I 1835 bestilte han et par kjemikere tilbake i sin engelske hjemby Worcester for å prøve å gjenskape smaken han så likte. John Lea og William Perrins ga det en gang, men ble skuffet over resultatene. De stakk glassene i kjelleren og glemte dem.
Etter noen år fant Lea og Perrins flaskene under et tykt lag med støv og bestemte seg for å gi sausen en ny sjanse. Under den utilsiktede aldringsprosessen hadde den utviklet en rik og smakfull smak som ble identifisert av moderne foodies som umami . Partnerne tappet mer, og en smak for Lea & Perrins Worcestershire saus spredt over hele Europa, til Amerika og over hele verden.
Nå som et generisk begrep, blir Worcestershire-saus markedsført av mange andre merker med noen proprietære variasjoner i ingredienser. Lea & Perrins vokter nøye med sin opprinnelige oppskrift på det fremdeles blomstrende selskapets Worchestershire-saus, men hovedingrediensene inkluderer eddik, ansjos, tamarind, melasse, hvitløk og løk, sammen med sukker og ikke avslørte krydder og krydder.
Vurder å lage din egen Worcestershire-saus hjemme og bruk den i oppskriftene dine. Den inneholder mye ingredienser, men metoden er enkel.
ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 2 store søte løk (grovhakket)
- 1/2 kopp tamarindpasta
- 2 ss hakket hvitløk
- 2 ss hakket ingefær
- 2 jalapeños (frø fjernet og hakket)
- 1/4 kopp ansjos (hakket)
- 1/4 kopp tomatpuré
- 2 hele fedd
- 2 ss fersk sprukket svart pepper
- 1/2 kopp mørk mais sirup
- 1 kopp melasse
- 3 kopper hvit eddik
- 1 kopp mørkt øl
- 1/2 kopp appelsinjuice
- 2 kopper vann
- 1 sitron (tynt skivet)
- 1 kalk (tynt skivet)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Varm olivenoljen i en stor kjele og stek løken til den er myk, ca 7 minutter.
Tilsett tamarindpasta, hvitløk, ingefær og jalapeños. Kok over medium-lav varme i ytterligere 5 minutter.
Tilsett de resterende ingrediensene, ansjoser gjennom kalk, og rør sammen. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, rør innimellom, i cirka 5 timer eller til det er tyknet nok til å belegge baksiden av en skje.
Sil Worcestershire-sausen i glassflasker eller glass og kjøleskap.
Tips
- Fersk Worchestershire-saus varer i en lufttett beholder i kjøleskapet i flere uker. For lengre lagring, kan det i en kokende vann hermetikk i henhold til produsentens instruksjoner. Bruk Worchestershire saus for å legge til bakgrunnen smak til kjøtt, gravies, supper og grønnsaksjuice. Det er også et allsidig balsam og en essensiell ingrediens i den blodige mary-cocktailen.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- Worcestershire saus
- british
- vår
