Lonely Planet Images / Getty Images
Ingenting slår en kinesisk kløver for et skjærende redskap til alle formål. Hver del av kniven tas i bruk, og den er ganske allsidig når det kommer til å skjære, skive og hakke. Bladets skarpe kant brukes til å skjære, mens den blanke toppkanten brukes til å dunke og møre kjøtt. Vendt på siden er klyver et utmerket verktøy for å knuse hvitløk og ingefær. Du kan til og med bruke den til å overføre mat fra et skjærebrett til wok. En ekstra bonus er at den flate enden av håndtaket pent erstatter en pestle. Men før du går tom (eller klikker på musen) og kjøper en kinesisk kløver, er det et par ting du må huske på.
Det handler om metallet
Tradisjonelt var klyverbladene laget av karbonstål. Dessverre er karbonstål svært utsatt for rust. Det har også en tendens til å tilsette maten en metallisk smak. I dag anbefaler selv kjente kokebokforfattere som Martin Yan og Eileen Yin-Fei Lo blader som er rustfritt stål eller en kombinasjon av karbon og rustfritt stål. Heldigvis er det mange kinesiske klyvere med blader i rustfritt stål tilgjengelig.
Utseende er ikke alt
Bare fordi en kinesisk klyver ser ut som en slakterklyver, betyr ikke det at du kan bruke den til å hugge bein. Tyngre klyvere er designet for dette, men den viktigste funksjonen til lettere klyvere - ofte kalt Chinese Chef's Knives - er å skive kjøtt og grønnsaker. Å hugge bein med disse lettere klyvingene kan ødelegge bladet. Hvis du er usikker på hvilken type klyver du har, kan du ta kontakt med butikken der du kjøpte den.
Velg komfort
Be to eksperter om å navngi favorittkløveren din, så får du to forskjellige svar. Som iskremsmak, er det å velge en klyver en veldig personlig avgjørelse. Det viktigste er å finne en som er godt laget. Dexter, Martin Yan og JA Henckels er alle gode merkenavn.
Komfortnivået ditt er også viktig. Klyveren skal føles solid, men ikke for tung. Hvis armene dine blir anstrengte når du holder cleaveren, kan du prøve en annen. Å tilberede middagen skal ikke være anstrengende på musklene!
Sliping
Et klyvblad skal være skjerpet regelmessig. En kjedelig kniv tvinger deg til å utøve mer press, noe som kan føre til ubehagelige ulykker. Det er flere måter å skjerpe en klyver. Et slipestål er det mest populære alternativet. Et slipestål - også kalt honningstål eller spisspinne - er en tynn stålstang med et håndtak. Den fjerner ikke metall, men justerer i stedet knivkanten på et molekylært nivå. For å skjerpe en klyver holder du slipestålet vertikalt (håndtaket opp), holder det stasjonært og skyver knivbladet langs stålet, beveger deg bort fra deg og gjentar fem til 10 ganger.
Stell og vedlikehold
Det viktige å huske på når det gjelder rengjøring og oppbevaring av spaltemaskinen er å beskytte bladet. Cleavers bør oppbevares i en skikkelig knivblokk der det er mindre risiko for skade. Når det gjelder rengjøring, vasker du klyveren for hånd for å oppnå best resultat i varmt såpevann. Og ikke glem å tørke grundig; selv rustfritt stål er ikke helt rustfast. Sørg også for å rengjøre bladet umiddelbart etter å ha jobbet med sure ingredienser som tomater.
