John Block / Getty Images
- Totalt: 2 timer
- Prep: 30 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 32 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 21 | kalorier |
| 0g | fett |
| 5g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 32 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 21 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 78 mg | 3% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne superbaserte hermetiserte (jarred) tomatsausen inneholder bare tomater, salt og sitronsaft for å sikre et riktig surt miljø for hermetisering. Det er perfekt for hermetisering eller såring fordi du kan legge til noen ekstra smaker senere når du vil bruke den. Fleshier plommetomater, for eksempel Roma, eller klodeformede Early Girl-tomater er gode her, siden de har mindre juice å tilberede for å lage sausen.
ingredienser
- 8 pund ekstremt modne røde tomater (litt overmoden skader heller ikke)
- 1 ts havsalt
- 4 spiseskjeer sitronsaft eller flaske med sitronsaft
- 4 glass i halvliter størrelse med forseglingsbare lokk for hermetisering
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skyll tomatene rene og klapp dem tørre. Fjern frø og hud på en av de tre måtene som er listet opp under denne teknikken.
Ha de skrellede og frøede tomatene eller tomatpuréen i en gryte med saltet og bring det bare i kokepunkt. Reduser varmen for å opprettholde en jevn, men forsiktig småkoke, og la den koke under røring av og til, til blandingen er redusert med omtrent en tredjedel, omtrent 45 minutter. Hvis blandingen på noe tidspunkt begynner å feste seg til gryten, senk varmen og rør oftere.
I mellomtiden kan du koke en hermetikkkokende vannkoker og sterilisere glassene og lokkene. Kok dem i minst 10 minutter.
Deretter bruker du en jarløfter, overfører du dem til et kjøleholder for å la dem tørke.
Ha 1 ss sitronsaften i hver av de fire glassene.
Overfør den varme tomatsausen til de varme glassene (hvis du har en hermetisk trakt med bred munn, er det på tide å bruke den), og etterlater omtrent 1/2-tommers plass på toppen.
Skru på lokkene, sett glassene i et hermetikkstativ, og senk dem ned i det kokende vannet i hermetikkkokeren. Prosess (kok opp) i 40 minutter. Det må være minst en tomme vann som dekker glassene, så følg med på vannstanden, og tilsett mer kokende vann om nødvendig.
Fjern glassene og la dem avkjøles. Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted (et skap eller spiskammer fungerer bra) til du er klar til å bruke tomatsaus.
Slik skreller du tomater
Alternativ 1: Kok opp en gryte med vann. Skjær en liten "x" i bunnen av hver tomat og tenn dem i kokende vann i omtrent 30 sekunder. Bruk en slisset skje til å overføre tomatene til et isbad for å avkjøle, løft dem ut, sklitt av skinnene (de vil bare skli rett av), skjær tomatene i to og press ut frøene.
Alternativ 2: Hakk tomatene grovt og kjør dem gjennom en matfabrikk.
Alternativ 3: Virvle tomatene raskt i en blender og skyv puréen gjennom en fin sil.
Tips
- Du kan ikke bare kaste sausen fra din favorittvariasjon tomat. Sikker hermetisering krever at maten har en garantert surhet. Her er det garantert ved tilsetning av sitronsaft på flaske.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- sidefat
- italiensk
- falle
