Westend61 / Getty Images
-
Før du fyrer opp fakkelen
Danilo Alfaro
Crème brûlée er en elegant fransk dessert med en kremet, ofte vaniljesmaket base og et knasende, karamellisert sukkerpålegg.
Når du har fått creme-delen nede, er det tid for brûlée - som betyr "brent" på fransk. Du bruker en butan kulinarisk lommelykt. Gjør deg kjent med hvordan din bestemte modell fungerer, og sørg for å følge sikkerhetsinstruksjonene. Du leker med ekte ild her!
-
Ta Crème Brûlées til romtemperatur
Danilo Alfaro
De fullførte vaniljesausene dine skal ha avkjølt i minst fire timer, men over natten er det best. Cirka 20 minutter før du vil karamellisere dem, ta dem ut av kjøleskapet og la dem sitte i romtemperatur.
-
Dryss Crème Brûlées med sukker
Danilo Alfaro
Hvis det har oppstått noen fuktkondens på toppen, dypp den forsiktig bort med et papirhåndkle og vær forsiktig så du ikke vanner vaniljesausen.
Strø over kornet hvitt sukker. Vær raus - du øser av overskuddet på et øyeblikk. Dekk til hele overflaten og surr ramekinene for å fordele sukkeret jevnt.
-
Fjern overflødig sukker
Danilo Alfaro
Etter å ha belegget toppen av vaniljesausen med sukker, hell av overflødig. Hvis du lager mer enn en crème brûlée, dumper du overflødig sukker i neste vaniljesaus og gjenta. Tilsett nytt sukker med en skje etter behov til alle crème brûlées er belagt, men det er ingen løse granulater igjen.
-
Fyr opp fakkelen
Danilo Alfaro
Nå starter moroa: Det er på tide å bruke fakkel! De fungerer alle annerledes, så følg instruksjonene for å tenne lommelykten nøye og juster lengden på flammen til medium.
-
Fakk sukkeret lett
Danilo Alfaro
Hold brenneren et godt stykke unna crème brûlée og før den sakte nærmere mens du roterer flammen. Hold flammen konstant i bevegelse for å unngå å brenne ett område. Når det er nær nok, vil du se sukkeret begynne å bli flytende og danner små dråper på overflaten.
-
Hold flammen i bevegelse
Danilo Alfaro
Når du fortsetter å tilberede sukkeret, vil du se små kløpper med røykpuff når sukkeret begynner å bli karamellfarget. Du vil også lukte den deilige aromaen av kokt sukker, lik som sukkertøy.
Hold flammen i bevegelse slik at den ikke er fokusert på ett sted for lenge. Trekk brenneren hvis sukkeret ryker for høyt. Sørg for å få sukkeret langs kantene av ramekin så vel som i midten.
-
Form en glasur
Danilo Alfaro
Du vil se en fin, karamellfarget glasurform på toppen av crème brûlée. Det er litt vanskelig å vite nøyaktig når du skal stoppe, men det er bedre å stoppe for tidlig enn for sent. Om nødvendig kan du alltid fylle ut noen underdone flekker i løpet av et minutt, når sukkeret er avkjølt.
-
Den ferdige Crème Brûlée
Danilo Alfaro
Når du er ferdig har du en hard, glasslignende glasur av karamellisert sukker på toppen. Popp crème brûlées tilbake i kjøleskapet i 10 minutter eller så før du serverer dem, bare for å kjøle vaniljesausen på nytt etter at den har blitt varmet opp av faklen.
Du kan servere crème brûlées akkurat som de er, og de vil være helt deilige. Noen få friske bær og en støv av sukker er også et fint, elegant preg.
