Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Selv om det er mange underkategorier og fine distinksjoner når det gjelder plukket krabbekjøtt, kan det kategoriseres i fem karakterer eller grupperinger. Å vite forskjellen kan hjelpe deg med å spare penger og kan være veldig viktig når du planlegger å lage en viss rett som krever en viss grad av krabbekjøtt.
Krepsen er den dyreste. Etter det med pris, i rekkefølge, er backfin, spesiell og klør. Disse karakterene refererer til pasteurisert, nedkjølt, fersk krabbe, ikke de små hyllestabile bokser med konserveringsbelastet krabbekjøtt som finnes i den hermetiske fiskegangen.
Kolossal klump og jumbo klump krabbekjøtt
Kolossal klumpekrabbe (også kjent som mega jumbo eller super jumbo) er de store biter av kjøtt som kobles til svømmerfinnene. Det er bare to av disse musklene per krabbe, og det er grunnen til at den er så dyr (ofte $ 40 til $ 50 eller mer per kilo). Jumbo klumpe krabbe kjøttbiter er de samme to musklene, bare fra mindre krabber. Både kolossalt og jumbo er utmerket for de gangene du vil ha store biter av krabbe å løfte med fingrene og dyppe i smør eller din saus.
Kolossal og jumbo har en fin struktur og søt smak som bør nytes på egen hånd, og det er derfor de ikke er et godt valg for krabbekaker. Krydderene kan overvelde den delikate smaken, og hvis du blander ingrediensene, vil det ødelegge de ømme delene. Hvis du legger det helt klart, ikke få denne typen kjøtt til krabbekaker. Det er for kostbart å bruke en slik delikatesse på den måten.
Klumpekjøtt
Krabbe i klump består av ødelagte jumbo-klumper og store biter av kroppskjøtt. Det er rimeligere enn kolossale eller jumbo karakterer, men har fortsatt lys farge og ypperlig smak. Klumpe krabbekjøtt er best for fancy, imponerende retter der utseendet betyr noe, som krabbe eller smør krabbe Louis, der du vil ha store, gaffelvennlige biter. Når det gjelder god mat og krabbekaker av restaurantkvalitet, er klumpet krabbekjøtt den valgte kvaliteten. Biterne er store og vil holde sammen med minimale permer.
Backfin Crabmeat
Backfin-karakteren består av mindre, ødelagte biter av klumpet krabbekjøtt blandet med flak av hvitt kroppskjøtt. Det er rimeligere enn klumpekjøttkjøtt, men har god smak og tekstur nok til å se tiltalende ut i retter der krabbekjøttet er noe synlig, for eksempel krabbesalater, pastaretter og konvensjonelle krabbekaker.
Spesiell krabbekjøtt
Spesiell karakter består av småflak av hvitt krabbekjøtt hentet fra kroppshulen. Denne typen krabbekjøtt fungerer best til retter der god farge og delikat smak er viktigere enn visuell påvirkning. Spesiell kvalitet krabbekjøtt ville være et utmerket valg for fall, bisques, omeletter og mayobaserte salater.
Klø krabbekjøtt
Klokrabbekjøtt er den minst kostbare, men mest smakfulle. Kloekjøtt er rosa-brunt fremfor hvitt og har en solid krabbesmak som ikke går seg vill under krydder. Denne typen kjøtt er ypperlig til supper (for eksempel krabbeknøpper i Manhattan-stil), fylling av krabbekjøtt, elendige og stek frites.
