Alessandro Guerani / Getty Images
Pannestekende blåskjell vil konsentrere den deilige smaken. Det er like enkelt som å kaste rene blåskjell i en veldig varm panne.
Blåskjell er en bærekraftig skalldyr du finner i mange områder av USA og rundt om i verden. De er vanligvis en oppdrettet skalldyr, og forskjellige varianter har forskjellige årstider. Blåskjellgårder er bra for kystmiljøet, da blåskjell filtrerer et titalls liter sjøvann hver dag.
Blåskjell blir ofte oppdrettet på tau, og derfor har de mindre rusk inni seg enn ville blåskjell som vokser på havbunnen. Oppdrettsmuslinger har vanligvis gjort det meste av rensingen som trengs før du kjøper dem, mens ville blåskjell trenger å bli dynket i rent vann, slik at de spytter ut rusk. Oppdrettsmuslinger vil også ha renere skjell og trenger ikke like mye skrubbing som ville blåskjell.
Ferske blåskjell kan oppbevares i 4 til 5 dager i kjøleskapet i en skål som er dekket løst med et papirhåndkle. Fordi de er forgjengelige, er det ikke sikkert at du finner dem langt inne i landet der de dyrkes.
Tillat omtrent 1/2 pund blåskjell per person for en forrett og omtrent 2 kilo per person for hovedretten. Du kan forvente at noen av blåskjellene må kasseres, så å kjøpe mer er vanligvis en god plan.
Rengjøring av ferske blåskjell
Skyll først blåskjellene dine i et dørslag med kaldt vann. Bruk en børste for å rense tang og gjørme. Nå må du avhøre dem og fjerne membranen som strekker seg fra munnen på skallet for å feste dem til steiner. Disse kan allerede ha blitt fjernet for oppdrettsmuslinger, men det kan være noen som ikke har gjort det. Ta tak i skjegget med tommelen og pekefingeren, og trekk godt nedover mot skallets hengslede ende.
Sjekk for døde blåskjell ved å ta noen som åpner seg og tappe dem noen ganger. Levende blåskjell vil våkne opp og lukke skjellene. Kast alt som er åpent etter noen få forsøk. Døde blåskjell går dårlig veldig raskt, og du vil ikke bli utsatt for bakteriene som vil vokse i dem.
Slik panorerer muslinger
Hva du trenger:
- Pansaltpepper rensede og nedtonede blåskjell
Fremgangsmåte:
- Varm en støpejernspanne eller annen stor, tung stekepanne over høy varme til den er veldig varm. Tilsett bare så mange rene, plukkede blåskjell som passer i pannen i et enkelt lag (husk å kaste bort blåskjell som ikke trenger det) t Lukk tett når du tapper på dem). Strø blåskjellene med salt og nykvernet svart pepper, hvis du vil og stek, rør om og til, til blåskjellene åpnes, vanligvis i løpet av 5 minutter. Bruk tanger for å fjerne blåskjell som de åpner for å unngå å overkoke dem. Det kan hende du må koke blåskjellene i partier. Kast blåskjell som ikke åpnes når den stekes. Lag blåskjellene varme. Strø dem med hakket flatbladpersille, hvis du vil.
