ralucahphotography.ro / Getty Images
Når du handler matolje, har du sannsynligvis stirret på det store utvalget av oljer i hyllene og lurt på hva som var best for parabolen du lager og hva de faktiske forskjellene er mellom dem. Og når noe er merket vegetabilsk olje, hva betyr det egentlig? Hvilket alternativ vil være best for steking, og hvordan lagrer du dem alle slik at de ikke blir harsk. Nedenfor finner du en diskusjon om de forskjellige typene vanlige matoljer og riktig bruk av hver enkelt.
Vegetabilsk olje
Vegetabilsk olje er sannsynligvis den mest brukte og ofte kalt for i oppskrifter som krever steking fordi den har et relativt høyt røykepunkt. Vegetabilsk olje er faktisk en blanding av flere oljer, for eksempel mais, soya, palme og solsikke.
Rapsolje
Canola-olje anses mye for å være en sunnere olje på grunn av det lave mettet fettinnholdet og det høye enumettet fettet. Det brukes ofte til steking ved middels høye temperaturer, opptil 450 grader F.
Maisolje
Maisolje er relativt lav i både mettet og enumettet fett. Det er en populær ingrediens i margarin og brukes til både steking og bakst. Som med rapsolje, bør maisolje bare brukes når du steker ved middels høye temperaturer, opptil cirka 450 grader F.
Solsikkeolje
Solsikkeolje er lite i mettet fett og høyt i vitamin E. Mange matprodusenter erkjenner de helsemessige fordelene med solsikkeolje og bruker den som den foretrukne oljen i snacks som potetgull. Den kan brukes hjemme til å steke, lage mat og som olje i salatdressinger.
Oliven olje
Det er forskjellige varianter av olivenolje: ekstra jomfru, jomfru, ekstra lett og raffinert. Ekstra jomfru olivenolje er den vanligste av de som brukes. Det er mange bruksområder for alle varianter, for eksempel steking, matlaging, sausing og bruk som ingrediens i oppskrifter. Olivenolje brukes også ofte i salatoljer. Det er den sunneste av alle oljene, da den inneholder mye umettet fett, og det har vist seg å bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom. Mange mennesker bruker det hver dag i måltidene, og drysler det over et bredt utvalg av matvarer. Som matolje har den en tendens til å ha et lavere røykpunkt og bør brukes når du steker ved lave eller middels høye temperaturer.
Peanøttolje
Peanøttolje er en flott olje å bruke når du steker i veldig høye temperaturer. Av den grunn er det en vanlig olje i høsttakkefestferien, da mange bruker den i sine frityrkaker. Men det er også flott å steke noe som helst, for eksempel stekt kylling eller fransk stekte poteter.
Oljens smaker
I tillegg til helse- og temperaturvariasjoner, bør du vurdere om smaken av oljen passer din oppskrift. De fleste oljer som vegetabilsk, raps, etc. er relativt smakløse og vil ikke påvirke smaken på maten. Olivenolje har imidlertid en mye mer utpreget smak, spesielt de jomfruelige og ekstra virgin variantene. Hvis du liker olivensmaken og koker en velsmakende oppskrift, kan du bruke den. Men når du lager mat eller steker søte godbiter som smultringer, er det sannsynligvis best å velge en olje med en mer subtil smak.
Lagring av olje
Alle oljer forblir flytende når de holdes i romtemperatur, så det er best å oppbevare olje på et mørkt, tørt sted, for eksempel spiskammeret. Oljer som inneholder mye umettet fett, vil holde opptil ett år, mens raffinert olivenolje, som har det høyeste av enumettet fett, kan vare noen år. Ekstra jomfru og jomfru olivenoljer vil beholde omtrent ett år etter at de er åpnet. Holdbarheten for de fleste andre oljer etter åpning er vanligvis seks-åtte måneder. Før du bruker eldre olje, bare gi den en sniff. Du kan fortelle om det har blitt harsket og bør kastes. Ellers vil det gi den harsk smaken og aromaen til maten.
Et annet viktig faktum å merke seg er hvordan du kaster brukt matolje riktig. Det skal aldri helles ned kjøkkenvasken din fordi olje kan congeal og blokkere rørene. Den beste måten å forkaste det på er å helle det i en lekkasjesikker beholder og kaste det ut med resten av søppelet ditt.
