Null reklamer / Getty Images
Å hakke en løk er en av de vanligste kjøkkenoppgavene, så vel som en av de enkleste - forutsatt at du vet den riktige måten å gjøre det på.
Se nå: Den beste måten å hugge en løk på
-
For det første den gale måten å hugge en løk på
Granen / Danilo Alfaro
Mange matlagingsinstruktører lærer en teknikk som innebærer å lage horisontale kutt i løken. Men stol på meg, du vil ikke gjøre det på denne måten - ikke noen gang! Selv om helseforsikringspremiene dine er oppdaterte, og du har et team av Røde Kors-frivillige som står for å gi deg en blodoverføring, ikke gjør det!
Hvorfor? Det er enkelt: Å kutte sidelengs gjennom en løk mot egne fingre er bare latterlig farlig. Du vil kutte deg selv. Dårlig.
Seriøst, ikke gjør det.
Men selv om du hadde titanhender, ville det fortsatt ikke være noen grunn til å skjære en løk på denne måten. En løks naturlige struktur har allerede disse horisontale kuttene i seg, så å lage mer er bare bortkastet tid. Og når du tenker på at det uunngåelige resultatet av å bruke denne teknikken er en tur til legevakten - vel, ærlig talt - nevnte jeg, "gjør du det ikke?"
OK, nok sagt om det. La oss nå finne ut den riktige måten å hogge en løk på.
(Forresten, i trinn 5 vil jeg avsløre kuren for vannrike øyne fra å skive løk.)
-
Trim the Ends Off the Onion
Granen / Danilo Alfaro
Forsikre deg om at du har et skjærebrett og en skarp kniv før du begynner. Det kan også være lurt å gå gjennom denne opplæringen om hvordan du bruker en kokkekniv slik at du blir kjent med de grunnleggende grepene. Og hvis du trenger en rask orientering om de forskjellige delene av en kokkekniv, kan du sjekke denne artikkelen om The Anatomy of a Chef's Knife.
Klar til å komme i gang? Plasser løken på sin side på skjærebrettet foran deg og skiver av topp- og bunnendene.
-
Skjær løken i halvdel på langs
Granen / Danilo Alfaro
Løken din har nå to flate ender. Det er bra fordi du kan vri den slik at den hviler på en av de flate endene og den ikke ruller rundt. Du bør ha den andre flate enden vendt opp mot deg.
Plasser nå kniven din over midten av den oppovervendte flate enden. Kanten av bladet skal krysses med det lille tyrøye i midten av løken. Skjær løken forsiktig i to ved å skive rett ned gjennom midten.
Legg merke til hvordan tommelen og pekefingeren danner en slags bue over toppen av kniven. Det lar meg holde løken fin og stødig uten å få fingrene i veien for bladet.
-
Plasser løken din
Granen / Danilo Alfaro
Vi skal jobbe med halvparten av løken om gangen. Skrell huden av en av halvdelene og plasser den slik at den hviler flatt på brettet foran deg med den buede delen vendt opp. De to flate endene skal peke mot venstre og høyre.
Du kommer til å gjøre ditt første snitt parallelt med en av de flate endene. Hvis du er høyrehendt, begynner du på høyre side av løken, og venstresiden begynner på venstre side.
-
Skjær kryssvis gjennom løken
Granen / Danilo Alfaro
Vann øynene dine ennå? Folk spør om det er en måte å forhindre at øynene dine vanner når du hakker løk. Og det er det! En av de tidligste kjøkkenjobbene mine var på en fransk restaurant med spesialitet fransk løksuppe. En av oppgavene mine var å skive 50 kilo løk hver natt. Etter omtrent en måned vannet ikke øynene mine lenger. Så det er løsningen: Skiver 50 kilo løk hver natt i en måned, og øynene dine vil bli immun mot løk.
Uansett, neste trinn her er at du kommer til å skjære tverrgående gjennom løken, og skive av små halvsirkulære seksjoner når du jobber deg fra høyre til venstre (eller venstre til høyre for dine venstre). Se fingrene dine!
Halvløken er fremdeles plassert foran deg som før, rundt delen vendt oppover, med den eneste forskjellen at den er skåret i seksjoner.
-
Vend seksjonene sidelengs
Granen / Danilo Alfaro
Nå skal du snu noen få av disse seksjonene sideveis, slik at du ender opp med en liten bunke foran deg med den avrundede delen som peker mot ikke-knivhånden din og deres flate sentre stilt opp og vendt mot knivhåndsiden din.
Hvis dette er helt nytt for deg, ikke bekymre deg for å stable dem. Mens du får tak i det, er det bare å gjøre et enkelt avsnitt av gangen. Stakene kan være vanskelige fordi de kan gli litt rundt.
-
Klipp nedover langs rett kant
Granen / Danilo Alfaro
I motsetning til de fleste tredimensjonale matvarer, kommer løk med naturlige perforeringer i form av de konsentriske sirklene som stråler ut fra sentrum. Denne teknikken bruker løkenes naturlige struktur til vår fordel. Hvis dette var et selskap, vil vi si at vi "utnyttet løkenes kjernekompetanse", men sannheten er at vi bare er smarte.
Alt vi trenger å gjøre er å skive over den flate innsiden av løken som om vi trimmer små fyrstikkformede stykker. Men på grunn av løkenes naturlige perforeringer, vil de fyrstikkene ende opp med å skille seg ut i små terninger.
-
Skive deg utover
Granen / Danilo Alfaro
Hold trimming bort mot de ytre ringene til løken, og la de naturlige terningene falle på skjærebrettet. Og vær forsiktig når du kommer til slutten, for det er ikke mye plass til fingrene dine.
-
Avslutt med en hurtighakk
Granen / Danilo Alfaro
Du vil se at de ytre seksjonene ikke vil danne terninger alene, så du må hjelpe dem med. Bare gi dem en rask hugg kryss for å fullføre jobben.
-
Perfekt hakket løk
Granen / Danilo Alfaro
Som du ser, har vi gjort raskt arbeid med den løken. Nå er det bare å gjøre en siste beholdning av fingrene for å sikre at du har alle de du startet med, og at du er ferdig. Det er alt du trenger! Gjør mat!
Se også: Hvordan karamellisere løk
