Hvordan rengjøre og tilberede flaskehud

Slaoui (Bottle Gourds) i Marokko

Christine Benlafquih

I Marokko kalles flaskekalker slaouia (flertall slaoui ). Selv om det ofte blir referert til som en squash, er det faktisk en spiselig kalebas. Den kan tilberedes til en rekke retter, fra salater til tradisjonelle marokkanske tagineoppskrifter, og mye mer.

Slaouia kan vokse ganske stor, ofte når den 12 inches lengde, selv om det er noen få forskjellige varianter som kan ha forskjellige former. De fleste vil enten være rett eller ha en buet nakke. Tilgjengeligheten kan være begrenset andre steder, men i tropiske klima er de tilgjengelige året rundt.

Gourdden har vanligvis en lysegrønn hud - noen vil være mer kartbruk mens andre er en mørkere grønn. Når du velger dem på markedet, er små ufullkommenheter i huden ingenting å bekymre seg for. Ukjærede, disse kalebasene kan lagres i kjøleskapet i to til tre uker.

I andre deler av verden er slaouia kjent med forskjellige navn:

• Lauki eller dudhi ( doodhi ) i India Cucuzza i Italia Hulu eller huzi i ChinaBottle kalebas, melkekalk, eller kalk i engelsktalende land

Før de kuttes opp for å brukes i matlaging, skal kalebassene skrelles og det svampete kjøttet kastes. Frøene og huden til unge flaskekalker er spiselige, men når den modnes, mister disse litt av ømheten.

Det er enkelt å tilberede flaskeboller for å bruke i favorittoppskriftene dine, spesielt hvis du har noen få tips.

Kast den smale nakken

Christine Benlafquih

Vask flasken kalebasken og deretter klippe av nakken.

Den smale nakken er vanligvis fastere enn resten av kalebassen, så den bør kastes. Resten av kalebassen blir klargjort for bruk i oppskriften din.

Skrell huden

Christine Benlafquih

Bruk en skråkniv eller en grønnsakskreller for å fjerne flaskekalkens lysegrønne hud. Arbeid deg ned langs kalebassen for å gjøre dette skrittet raskere.

Det nylig eksponerte, knallgrønne laget er litt glatt, så vær forsiktig mens du jobber.

Fjern frøene og det svampete interiøret

Christine Benlafquih

Skjær den skrellede flaskeskjæreren i to på langs. Bruk en kniv for å fjerne frøene og det svampete interiøret.

Dette kjøttet skal kastes fordi det blir grøtete når det stekes. Bare den skrellede, uthulede slaouien brukes i marokkansk matlaging siden den beholder sin form og smakbare tekstur.

Skiver og kok opp

Christine Benlafquih

Den uthulede flaskehomsen kan stå som den er hvis du la den til couscous. Vanligvis er det imidlertid kuttet i mindre biter for matlaging i salater eller tagines. Du kan skjære kalebassen i trange bånd, la bitene være bredere eller hakk dem i små biter av små biter, avhengig av hvordan du bruker den.

Matlagingsideer

I marokkansk matlaging brukes flaskeskjæren ofte i kokte salater som den marokkanske zucchinisalaten eller tagine-oppskrifter. Det er også et fint tillegg til gryteretter laget med storfekjøtt, lam eller geitekjøtt, avhengig av region og personlige preferanser.

Du kan vurdere å bake eller sakte steke kalebassen før du skjærer den opp. Den kan deretter renses og tilsettes supper. Noen kokker liker å stappe og steke mer modne kalebasser også.

Utover marokkansk mat, kan du komme over flaskehurtene i retter fra andre land der det er en populær grønnsak. For eksempel kan tynne skiver legges til en kinesisk røre og små biter ville være bra i en indisk karri eller chutney.

Sett sammen flaskerboller med andre grønnsaker som aubergine, løk, tomater og paprika. De er velsmakende når de krydres med en rekke dristige smaksatt urter og krydder, inkludert hvitløk, ingefær og fennikel. Konsistensen er flott med kikerter og linser, og du kan også prøve den i retter med svinekjøtt eller skalldyr.