bhofack2 / Getty
Av sikkerhetsmessige grunner er det lurt å oppbevare ukokt kylling i fryseren. Frysing av kylling bremser reproduksjonssyklusen til farlige bakterier som salmonella (selv om den ikke dreper dem), og hjelper deg med å sikre at middagen er trygg.
På den annen side betyr å fryse kyllingen generelt at du må tine den, og du må gjøre det ordentlig, eller risikere å la salmonellabakteriene løpe ut.
Et annet alternativ er å koke kyllingen fra frossent. Ja, det er mulig! Den største utfordringen er å sørge for at den tilberedes helt gjennom. I tillegg til at underkokt kylling kan være en sikkerhetsfare som fører til matforgiftning, er det heller ikke morsomt å spise.
Fryst kylling er uten tvil tryggere å håndtere enn fersk eller tint kylling, fordi den ikke drypper salmonellajuice over hele deg eller på kjøkkenbenken din.
Nedenfor beskriver vi våre to anbefalte metoder for tilberedning av frossen kylling: småkoke og i ovnen.
Glem sakte-komfyren
Men la oss få en ting ut av veien før vi går lenger. Matsikkerhetsekspertene ved det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler ikke å koke frossen kylling i en langsom komfyr.
Årsaken: Sakte komfyrer er laget for å koke ved lav temperatur, og langsomt komfyren blir kanskje ikke varm nok til å varme frossen kylling helt til 165 F, som er minimumstemperaturen for at en kylling skal koke fullstendig, så vel som å ødelegge farlige bakterier. Det, eller det kan ta for lang tid å nå 165F, noe som gir bakterier en sjanse til å formere seg.
Dessuten skiller ikke USDA mellom nye sakte-komfyrer, gamle, middelaldrende eller andre betegnelser, inkludert såkalte sakte komfyrer eller hva har du. En langsom komfyr er en langsom komfyr, og fra et matsikkerhetssynspunkt er ingen av dem egnet til å tilberede frossen kylling.
Hvilke metoder er ok?
Det er imidlertid trygt å steke frossen kylling i ovnen eller på komfyren. Det inkluderer hele kyllinger så vel som alle mindre deler derav - benfrie eller bein-inn.
Og med komfyr mener vi å småkoke. Å legge en frossen gjenstand i en panne med varmt fett er en farlig ting å gjøre, da vann vil få den varme oljen til å spytte ut på deg og kan forårsake forbrenninger eller mer alvorlige problemer. Så ikke prøv å sauté et frossent kyllingbryst.
Å grille frossen kylling er derimot ikke en god metode, da den høye temperaturen på en grill vil føre til at utsiden av kyllingen brenner når den frosne interiøret er nær tilberedt.
Tillat 50 prosent ekstra steketid
Så hva går det igjen? I hovedsak småkoke og steke (eller bake). Den generelle retningslinjen du trenger å vite er at det vil ta rundt 50 prosent lengre tid enn hvis du begynner med en kylling som er tint helt.
Så hvis en 5-kilos kylling normalt vil ta 1 1/2 time å steke, ville en frossen en ta minst 2 timer og 15 minutter.
På grunn av den utvidede steketiden er det imidlertid ikke en dårlig idé å steke den på litt lavere temperatur, så hvis en oppskrift krever en 400 F ovn, koker du den på 375 F i stedet. Hvis du gjør dette, ser du sannsynligvis på doble koketid kontra 1 1/2 ganger.
Men ikke gå lavere enn 350 F.
Simmering Frozen Chicken
Du kan også lage frosne benfrie kyllingbryst ved å putre dem i favorittkrukket eller hjemmelaget saus. Tillat igjen 50 prosent tilberedningstid. For frosne benfrie kyllingbryst, dekk til og la det småkoke i omtrent 30 minutter, men sjekk for skikkethet enten med et øyeblikkelig lest termometer eller ved skiver (det skal ikke være noe rosa).
For frosne bein-i kyllinglår, trommelstikker eller hele beinbiter, planer å småkoke i omtrent 90 minutter. Fordelen med mørke kjøttseksjoner er at når kjøttet faller av beinet, er det gjort.
Matlaging Frosne kyllingbryst i ovnen
For denne teknikken, hvis du forbereder flere frosne bryst, må de være separate, ikke frossne sammen i en enkelt plate.
- Forvarm ovnen til 350 F. Arranger brystene i ett lag på en lakenpanne. Pensle brystene med olivenolje, sennep, yoghurt eller smeltet smør, og smak til med kosher salt og nykvernet svart pepper. Valgfritt: topp med en blanding av krydret brødsmuler og revet parmesan. Stek i 30 til 45 minutter eller til den indre temperaturen når 165 F.
Steke en hel frossen kylling
Denne teknikken fungerer for en liten, frossen kylling.
- Forvarm ovnen til 350 F. Plasser kyllingbrystsiden opp i en stekepanne med et stativ. HVIS DU KAN: Fjern posen med brus, og stikk hulrommet med skivet sitron, friske urter, aromatiske grønnsaker, osv. Hvis fuglen er for frossen, gjør du dette senere. Pensle fuglen med olivenolje, og smak til med kosher salt og nykvernet svart pepper. Stek avdekket i 90 minutter. Etter en times tid bør du være i stand til å fjerne brikkene og tilsette urter og aromater (men ikke åpne ovnen gjentatte ganger for å sjekke). Øk ovnstemperaturen til 450 F og stek 15 til 30 minutter, eller til huden blir brunet, og temperaturen i den dypeste delen av låret registrerer minst 165 F på et øyeblikkelig lest termometer (selv om 175 F ved låret er bedre). Legg fuglen i 15 til 20 minutter, skjær og server.
