Christina Schmidhofer / Getty Images
En stekt kylling er en viktig rett på kjøkken over hele kloden. Det er en tradisjonell jødisk høytid, i tillegg til det perfekte kjøttet til en søndagslunsj. Det regnes til og med som et enkelt hverdagsmåltid ettersom det meste av matlagingen er uten tilsyn i ovnen. En stekt kylling er et flott alternativ til rødt kjøtt, da det er et lettere og sunnere valg siden det har et lavere totalfettinnhold (med det meste enumettet). Det er også bra om sommeren når det er for varmt for de tradisjonelle stekene og grilling ikke er et alternativ.
En perfekt stekt kylling bør tilberedes nøye for å sikre at den gjøres helt gjennom, men fremdeles er fuktig og har en nydelig skarp, gullbrun hud. Men ikke la deg skremme av dette - det er veldig enkelt å tilberede en hel kylling, spesielt når du følger disse nyttige tipsene.
Kjøpstips
Du vil legge merke til at i fjærkreområdet i matbutikken er det noen få valg når det gjelder en hel kylling. For det meste kan du ikke gå galt med det du velger — en frityrkokere kontra en brenneri, frittgående vs. vanlig — så lenge du følger noen enkle trinn når du tilbereder og lager mat. Hvis du derimot kan kjøpe en kylling som er frittgående. Selv om det er dyrere, er kornmatet og organisk det beste for smak og tekstur.
Når det kommer til størrelse, vil en kylling på 3 1/2 kilo mate fire godt og fortsatt gi deg rester. Denne størrelsen fugl er vanligvis merket som en "stekende kylling" eller "stek."
Riktig utstyr
De fleste oppskrifter vil kreve bruk av en stekepanne som er stor nok til å holde fuglen, men hvor de skiller seg er om de anbefaler stekestativ eller ikke. Valget er opp til deg. Racket løfter opp kyllingen, slik at bunnhuden blir skarp. Det skaper også plass til grønnsaker og poteter om ønskelig. Hvis du ikke har et stativ, kan du plassere kyllingen enten direkte i pannen (selv om du er forberedt på at huden skal feste seg til bunnen), eller på toppen av grønnsaker og poteter som ikke bare vil fungere som et stativ, men vil tilsett også litt smak til fuglen.
Før du koker kyllingen
Hvis kyllingen må lagres før den stekes, må du la den ligge i emballasjen og legge den i et dypt stekebrett i kjøleskapet på en nedre hylle for å sikre at juice fra kyllingen ikke lekker på andre matvarer som skaper kryssforurensning.
Cirka to timer (eller mer, hvis mulig) før du planlegger å sette kyllingen i ovnen, pakke av kyllingen, fjerne eventuelle brister fra hulrommet og gi den en rask skylling innvendig og utvendig. Sørg for å klappe tørt veldig godt med papirhåndklær. Sett kyllingen tilbake i stekepannen og sett den - avdekket - i kjøleskapet. Dette vil hjelpe huden til å tørke og sørge for et mer sprøtt ytre.
På tilberedningstidspunktet skal kyllingen være i romtemperatur - ikke kald rett fra kjøleskapet - så ta ut av kjøleskapet en time før og la stå på disken (men pass på at det ikke er et varmt sted).
Koketemperatur
Uansett hva, bør du alltid sette kyllingen i en forvarmet ovn og steke til riktig indre temperatur. Men du kan steke en kylling på nesten hvilken som helst ovnstemperatur. Hvis du vil ha en sprø hud (og en kortere steketid), må du stille inn ovnen mellom 375 og 500 F; Hvis kjøtt som ikke faller ut av beinet er det du leter etter, er en lav og sakte tilberedningsmetode din venn (300 til 350F).
Den vanligste teknikken er høyere temp / raskere tid, der kyllingen skal stekes i 20 minutter per kilo pluss ytterligere 10 til 20 minutter for å sikre at den er gjennomstekt. Det beste er å bruke et kjøtttermometer - stikk det inn i den tykkeste delen av brystet og se etter en temperatur på 165F. Hvis du ikke har et termometer, kan du stikke en kniv mellom benet og kroppen til kyllingen - saftene blir klare når kyllingen er ferdig stekt.
Smaksrik kjøtt og gyllenbrun hud
Enten du ønsker den mest enkle stekekyllingen eller noe med litt mer glød, er det et must å krydre kyllingen med salt før du steker den - både i hulrommet og på huden. Kylling er et av de kjøttene som tar på mange andre smaker, for eksempel urter, hvitløk og løk, som kan stappes inn i hulrommet. Sitron er også en spesielt god smak med kylling - skvis litt av saften over huden, tilsett plassen til myknet smør for å gni under huden, og legg sitronhalvdelene inne i hulrommet.
Før du kyller kyllingen, gni du brystet og beina tykt med myknet smør og strø deretter litt havsalt. Smøret og saltet vil bidra til å skape en skarp, gyllen hud og guddommelig smak. Hvis du helst ikke vil bruke smør, kan du belegge fuglen med olivenolje, men du får ikke en så sprø hud.
Kyllingen må hvile
En viktig del av tilberedningen av noe kjøtt er at når det er tatt ut av ovnen, må kjøttet hvile. Når kyllingen er ferdig kokt, fjerner du eventuell takstol og flytter fra stekepannen på en serveringsplate; dekk løst med folie og la stå i minst 15 minutter før du rista.
