Michelle Arnold / Getty Images
Essensen av grillmat kan komme fra gni, marinade og røyk, men personligheten kommer fra sausen.
Grill sauser kan variere mye avhengig av regionen og proteinet. De mest populære sausene - de du finner i supermarkedet - er laget med en tomatbase. Noen er søte, og andre er velsmakende, røykfylte eller krydret. Men ikke alle sauser starter med en tomatbase. Øst-North Carolina er et godt eksempel. Dens signatur tynne grillsaus er stort sett en kombinasjon av eddik og røde paprika-flak. Sør-Carolinere favoriserer en gul sennepsbasert saus som inkluderer eddik, honning eller brunt sukker og varm saus. Den hvite grillsausen fra Alabama er den sanne nonconformist. Sausen er en blanding av majones, litt svart pepper, cayenne og eddik.
Hvordan lage en grillsaus
Den eneste tingen en fantastisk grillsaus må ha er en balanse. For å begynne, velg basen og tilsett deretter de søte og sure elementene. Når det gjelder grillsaus er det ingen perfekt forhold. Liker du en super tangy saus, en varm og krydret saus eller en søt saus? Når du har balansen som passer din smak og maten du planlegger å tilberede, kan du begynne å tilsette krydder og aromater, som salt, urter, krydder, løk, hvitløk og varme.
Det handler om basen
Med mindre du lager en Carolina eddikksaus eller sennepsaus, eller Alabama-majonesbasert saus, vil basen din sannsynligvis være tomatsaus i en eller annen form. Populære valg inkluderer ketchup, chilisaus (ikke den asiatiske typen), tomatsaus og purerte tomater.
For søtstoffer er vanlig kornsukker, brunt sukker - lys eller mørk - og melasse gode valg. Eller du kan velge noe annet, som honning, agave nektar, rørsirup, mais sirup, lønnesirup, gelé, syltetøy, konserver eller konsentrert fruktjuice.
Tilsett for det tangy syrlige elementet omtrent hvilken som helst eddik eller sitrusjuice. Eller legg syrlige lapper med litt sylteagurk eller sennep. Tamarindpasta, med sin terte og litt søte smak, er et annet alternativ.
Urte-notater og aromater
Når du har kombinert de basale sausingrediensene, er det på tide å tenke på krydder. Kosher salt er en enkel måte å tilsette saltighet, eller du kan velge en salt ingrediens som soyasaus eller tamari, ansjospasta eller modne oliven. Worcestershire saus vil gi saltighet samt litt sødme.
For ekstra tekstur og dybde, kan du legge til aromater. Finhakket løk, paprika og hakket hvitløk er alle gode valg.
Noen urter som fungerer bra i grillsaus er basilikum, laurbærblad, koriander, mynte, persille, rosmarin, salvie og timian. Krydderne du velger vil avhenge av sødmen i sausen og det valgte proteinet. Krydder, kardemomme, kanel, ingefær og muskatnøtt er gode valg for en søt saus, mens koriander, spisskummen, paprika, salvie, sennep (frø eller tørt pulver), sellerifrø og karripulver egner seg godt til en mer smakfull saus.
Selv om du ikke har en grop eller røyker, er det måter å tilsette den røkt smaken på. Flytende røyk kommer i en rekke smaker, fra epleved og mesquite til hickory og eik. Det er også mange røykfargede grill krydderblandinger og krydder på markedet.
Hvis du vil ha en fyldig finish og jevn tekstur, kan du eventuelt tilsette litt smør, vegetabilsk olje, smult eller bacon-drypp.
Slik korrigerer du en saus
- For krydret: Hvis du setter alle favorittelementene dine sammen, men sausen er for krydret, er det noen ting du kan gjøre. En åpenbar måte å fortynne spicinessen er å skalere opp alle de andre ingrediensene. Mer av basiske, søte og sure ingredienser kan bidra til å nøytralisere eller svekke varmen. Eller prøv å tilsette mer søtning med ekstra syre, men tilsett det i veldig små mengder og smak etter hvert. En liten mengde brunt sukker eller honning kan tone en krydret saus når den kombineres med litt eddik eller sitron eller limesaft. For søtt: Hvis saltet ditt er for søtt, kan den første impulsen din være å tilsette salt, men det kan faktisk fremheve sødmen. Prøv å tilsette mer eddik eller sitronsaft til sausen. Eller fortynn den med ekstra basiske og sure elementer. For salt: Hvis du bruker mange naturlig salte ingredienser eller reduserer sausen for mye, kan det hende du synes det er for salt. Sitronsaft eller brunt sukker kan være med på å tone den ned, men den beste løsningen for en veldig salt saus er å doble batchet, og etterlate salte ingredienser.
Slik bruker du grillsaus
Foruten de åpenbare ribbeina, revet svinekjøtt og røkt brystkake, kan grillsaus også brukes til å tilføre smak og glede til mange andre retter.
- Legg grillsaus til bakte bønner sammen med strimlet revet svinekjøtt eller bryst. Bruk sausen som en dukkert for stekte kyllingstrimler. Bruk den i stedet for ketchup på smørbrød og burgere. Bruk den som basissaus på en grillpizza. Lag en smakfull Brunswick-gryterett med grillsaus. Fordel grillsaus over en bakt kjøttbrød.
