Sean Timberlake
Vinteren kan være kjedelig, men på oppsiden er det også sesongen som gir oss sitrusfrukter. Med sine lyse farger og tangy smaker, sitroner, appelsiner og andre sitrusfrukter kan bringe solskinn til de mørkeste dagene, og takket være deres evne til å være dehydrert, kan du glede deg over disse frodige fruktene året rundt.
En av de enkleste måtene å konservere sitrus på er å dehydrere det, noe som kan gjøres ved en rekke metoder, hvor den enkleste er å bake dem i en konveksjonsovn i tynne skiver.
Kondisjoneringsprosessen er nesten like viktig for å opprettholde friskhet i løpet av de kommende månedene. Du må sjekke den tørkede sitrusen flere ganger om dagen i en uke etter den første dehydrering for å forsikre deg om at det ikke blir igjen fuktighet i frukten før du legger den i spiskammeret til lagring.
Trinn for å dehydrere sitrus godt
For å starte, vil du samle all ønsket frukt på et sted og skrubbe og vaske den godt før du fortsetter forberedelsen. Det er lurt å bruke organisk frukt i tilfelle å bevare hele frukt, skall og alt, da disse fruktene har en tendens til å bli friskere og vare lenger enn ikke-organisk frukt. Forsikre deg om at du klapper dem tørre før du skjærer dem på tvers av plater.
Når den er skivet på tvers, kan sitrus tørkes og danne hjul som ser ut som glassmalerier som deretter kan brukes i briser og taginer, tilsettes te, eller bare slippes i flasken vann for å tilsette en frisk smak når som helst.
Avhengig av størrelsen på frukten din, vil du justere tykkelsen - skive mindre sitruslignende limefrukter og kumquats i en fjerdedel tomme plater, mens større plater som appelsiner og grapefrukt bør skjæres opp til en halv tomme tykke. Du kan klippe for hånd med en kniv, men for mer konsistente skiver, kan det være lurt å bruke en mandolin eller til og med en elektrisk skivehøvel.
Ordne skivene på dehydratorbrettene, og pass på at de ikke berører. Hvis dehydratoren din har temperaturinnstillinger, kan du vri den til 135 F eller middels høy, eller alternativt kan du legge sitrusene ut på stativer på arkpanner og sette dem i en veldig lav konveksjonsovn (rundt 200 F).
Dehydreringstid og kondisjonering for konservering
Hvor lang tid det tar å tørke sitrus avhenger av størrelsen og tykkelsen på skivene dine. Små hjul med kumquats kan ta bare to til tre timer, mens grapefrukt kan ta mer enn 12 timer. Til slutt ser du etter at hjulene skal være tørre, men fremdeles bøyelige. Kjøttet skal være litt klebrig, men ikke fuktig. Graven skal være svampete og kan krølles litt.
Som med all dehydrert mat, bør skivene kondisjoneres. Plasser frukten i en krukke, fyll bare to tredjedeler fulle, og forsegle krukken med et lokk, og rist deretter glasset et par ganger om dagen i en uke. Hvis du ser fuktighet i krukken, er ikke sitrus tørket og bør gå tilbake i dehydratoren. Når den er ferdig kondisjonert, kan du fylle glassene dine fullstendig med sitrus.
Oppbevar tørket sitrus på et kjølig, mørkt sted. Det skal vare nesten på ubestemt tid, selv om farge og smak kan falme over tid. Imidlertid, hvis du begynner å se fuktighet igjen etter lang tid med å lagre disse eller merker en sterk lukt fra frukten, kan det være på tide å kaste den ut og dehydrere en annen gruppe.
