R.Tsubin / Getty Images
Kardemomme er et vanlig krydder. Den er laget av frø av planter i familien Zingiberaceae . Kardemommeplanten er hjemmehørende i India og Indonesia. Frøene blir gjenkjent av sine små boller. De er spindelformet med et ytre skall og indre frø. Det ytre skallet er tynt og papiraktig og frøene er små og svarte. De to vanligste belgene er Elettaria, som er lysegrønn og mindre, og Amomum, som er større og mørkere brun. Kardemomme er verdens tredje dyreste krydder, etter vanilje og safran.
Tips om matlaging
Kardemomme brukes til å smake både søte og salte retter. Ofte brukes podene hele. De kan varmes opp i olje for å gi smak og ved å gjøre det noen ganger kan det føre til at de åpner seg og frigjør frøene. Såkålene er ikke spiselige og bør kastes før servering (eller bare unngås under spising). Mark kardemomme brukes også i mange retter. Det lages ved å slipe opp frøene.
Hvordan male frøene
Slip med en morter og en støtter
Ved hjelp av en rullepinne
Et annet alternativ bruker en kjevle, et mer vanlig kjøkkenredskap. Hvis du ikke har en, vil en vinflaske fungere bra, bare bruk den forsiktig. Fjern igjen frøene fra skjellene og kast skjellene. Legg frøene på en ren, tørr, flat overflate som et skjærebrett. Fortsett med å rulle over frøene for å male dem til et fint pulver. Et annet alternativ som fungerer bra hvis du bruker kardemommen i et søtere preparat, er å legge en teskje granulert sukker til frøene før du sliper. Bruk kjevlen til å male frøene blandet med sukker til et fint pulver. Det granulerte sukkeret skaper friksjonen som kardemommefrøene ikke ville hatt på egen hånd, noe som gjør det raskt! Fortsett å male til du får pulveret så fint du trenger. Vær oppmerksom på at med sukkermetoden vil den malte kardemommen bli integrert i sukkeret, og det vil være umulig å skille de to.
