Granen / Diana Rattray
Rutabagaen (noen ganger kalt en "svenske" eller gul nepe) er en krysning mellom kål og kålrot. Rutabagas er tettere og større enn kålrot og har en søtere smak.
Med mindre du finner lokale, sesongbaserte rutabaga, vil du vanligvis finne den belagt med et lag voks. Voksen bidrar til å forhindre tap av fuktighet. Oppbevar ferske rutabagas i kjøleskapet.
Hvordan tømme Rutabagas for fryseren
- Fyll en stor bolle med is og vann. Fyll en stor vannkoker eller vannpotte med vann; Kok opp over høy varme. Ta over toppene og røttene til rutabagaen. Skrell med en y-skreller eller grønnsakskreller. Skyll den skrellet rutabagaen og terning i biter som er like store. Overfør til det kokende vannet, omtrent 1 kilo om gangen. Ta vannet tilbake til å koke og begynne tidtakingen i 2 minutter. Fjern grønnsakene og senk den umiddelbart i isvannet. Avkjøl helt. Arranger biterne på en stor rimmet stekeplate i et enkelt lag. Frys i ca 2 timer, og deretter overføres til fryser lagringsposer. Forsegl posene, fjern så mye luft som mulig. Merk med grønnsakens navn og dato og frys i opptil 12 måneder.
For å koke den forblåste frosne rutabagaen, koker du i kokende vann til det er mørt eller tilsett det til gryteretter, grytestek eller supper.
Slik fryser du ren Rutabaga
- Skyll den skrellede rutabagaen og skjær den i store biter. Legg rutabaga-biter i en stor aksjepanne eller kasserolle og dekk til med vann. Tilsett omtrent 1 ss salt for hver liter vann. Kok opp over høy varme. Dekk pannen og reduser varmen til middels lav. Kok til de er møre, ca 35 til 45 minutter, avhengig av størrelsen på biter. Tøm den kokte rutabagaen og sett den tilbake i gryten på svak varme, rør til den ekstra væsken har fordampet. Overfør den godt drenerte rutabagaen til en foodprosessor med metallblad. Prosess til den er jevn. Tilsett eventuelt noen få teskjeer smør til hvert kilo rutabaga-puré, og smak til med salt og pepper, om ønskelig. Pakk i beholdere, la omtrent 1/2-tommers hodeområde eller pakke i oppbevaringsposer med fryser og glatt ut for å lage en flat pakke. Flatpakken tar mindre plass i fryseren og tiner raskt. Frys i opptil 12 måneder. For å koke, oppvarm puréen under omrøring i en kraftig kasserolle.
Tilsett litt krem, tilsett puré til potetmos, eller nyt den krydret med litt nykvernet muskat og smør. Jeg liker å tilsette litt brunt sukker eller lønnesirup til puréen.
Tips
Et vakuumforseglingssystem er et utmerket apparat for pakking av terningblåste grønnsaker til fryseren. Hvis du ikke har en, prøv stråmetoden. Vipp posen opp, og etterlatt akkurat nok plass til å sette inn et sugerør. Sug ut overflødig luft og fullfør tetningen.
