Hvordan lage sjokolade

Samle ingrediensene dine

(c) Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

Hvis du vil ha en lett utskrivbar oppskrift, kan du se Oppskriftsiden med sjokoladedekket kirsebær.

Begynn med å samle ingrediensene:

• 40 maraschino kirsebær med stilker (omtrent en 20-oz krukke) 1/4 kopp (2 oz) smør, myknet til romtemperatur1 ss lett mais sirup2 ss reservert kirsebærvæske (kan erstatte kirsebærlikør) 1/2 ts mandelekstrakt (valgfritt) 1 ts flytende invertase (se merknad nedenfor) 3 kopper sukker, siktet 1 pund semi-søt sjokolade

Denne oppskriften krever invertase, et enzym som kondenserer sukker, som hjelper fondantsenteret til å bli flytende. Det kan utelates uten å påvirke smaken, men sentrene dine vil ikke være flytende. Som et invertasealternativ, vil bløtlegging av kirsebærene i en alkohol som konjakk før du lager godteriet også produsere et flytende senter etter en uke eller så. Selv med invertasen, kan du forvente at det vil ta omtrent en uke før sentrene dine blir flytende, så sørg for at du tenker den ventetiden for å lage dette godteriet.

Tørk kirsebærene over natten

Forbered kirsebærene. Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

Dagen før du vil lage de sjokoladedekte kirsebærene, tøm kirsebærene fra bløtleggingsvæsken og reserver 2 ss væsken. Klapp dem tørre mellom ark tørkepapir, og la dem sitte på et stålstativ over natten for å tørke. Å ha tørre kirsebær gjør det enklere å danne sjokolade-dyppet kirsebær, men ikke bekymre deg - de blir masse saftige i sluttproduktet.

Gjør Fondant Filling

Forbered fondanten. Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

1. Dagen etter skal du forberede fondantfyllet. I den store skålen med en stavmikser, kombiner du smør, mais sirup, reservert kirsebærvæske, mandelekstrakt og flytende invertase, og slå til de er sammen. Det er greit hvis smøret skiller seg ut på dette tidspunktet - alt kommer sammen snart.

2. Stopp mikseren og tilsett pulverisert sukker i bollen, og bland deretter på lav hastighet til godteriet kommer sammen i en ball rundt mikseputen. Skrap bunnen av bollen for å sikre at alt er integrert.

Sjekk Fondant Texture

Pisket fondant. Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

Sjekk tekstur på fondanten: den skal være ganske myk, men ikke så klebrig at du ikke takler den. Tilsett om nødvendig litt mer pulverisert sukker for å gjøre det brukbart, men husk: jo mykere det er, til å begynne med, jo raskere blir det flytende. På dette tidspunktet vil invertasen begynne å fungere umiddelbart, så du vil begynne å danne kirsebær med en gang - ikke vent noen timer eller dager mellom dette trinnet og det neste.

Pakk Fondanten Around Cherry

Pakk kirsebær. Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

1. Bruk en liten godteriscoop eller en teskje til å danne en kvart størrelse fondant, og rull den i hendene for å få den rundt. Flat ballen mellom håndflatene til den er en plate rundt 2 tommer.

2. Plasser et kirsebær, stilk opp, i midten av fondantplaten.

3. Ta sammen ytterkantene og klyp fondanten sammen øverst der stilken strekker seg fra kirsebæret. Forsikre deg om at kirsebæret er dekket fullstendig med fondant - flytt det rundt om nødvendig for å forsikre deg om at det ikke er noen lapper med kirsebær som kommer igjennom.

4. Rull det fondantbelagte kirsebæret mellom håndflatene for å glatte ut alle sømmer eller rynker og få det rundt. Legg kirsebæret på en vokset papirdekket bakeplate, og gjenta deretter med de resterende kirsebærene til de alle er dekket med fondant.

Slapp av de Fondant-Covered Cherries

Sett de innpakkede kirsebærene i kjøleskap. Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

Fordi fondanten er ganske myk, må den kjøles ned før du kan dyppe kirsebærene. Kjøle opp brettet til fondanten føles fast, minst 30 minutter.

Mens du venter på at fondanten skal feste seg, kan du temperere sjokoladen og forberede et sted på kjøkkenet ditt for å dyppe kirsebærene. Hvis du ikke vil temperere sjokoladen, anbefaler jeg å bruke sjokoladegodisbelegg i stedet for ekte sjokolade som ikke er herdet. Uten temperatur sjokolade blir myk ved romtemperatur og er ikke et godt valg for dette godteriet.

Dypp bunnene av kirsebærene i sjokolade

Dypper kirsebærene. Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

Når fondanten er fast, begynn å dyppe prosessen. Vi vil først dyppe bare nederst på kirsebærene for å forhindre lekkasjer senere. Hold et kirsebær ved stilken, dypp bare bunnen i sjokoladen, og kommer ca 1/4-tommers opp langs sidene av kirsebæret. Legg kirsebæret tilbake på bakeplaten og gjenta med de resterende kirsebærene. Når senteret blir flytende, vil det lekke ut fra svake flekker i sjokoladebelegget, og bunnen av et dyppet godteri er et kjent svakt sted. Dobbeltdypping av bunnen sikrer et sterkt belegg og reduserer muligheten for lekker sjokoladekirsebær.

Dypp hele kirsebæret i sjokolade

Fullpakket sjokoladedekket kirsebær. Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

1. Når du er ferdig med å dyppe bunnen av det siste kirsebæret, er sannsynligvis det første kirsebæret satt og klart til å bli fullstendig dyppet. (Hvis ikke, kan du avkjøle brettet kort for å sette sjokoladebunnene.) Hold et kirsebær ved stilken og dra det gjennom sjokoladen, og belegg det helt. Vær sikker på at det absolutt ikke er noen fondant som viser noe sted. Det er bedre å belegge litt av stilken med sjokolade også, bare for å være sikker på at flytende fondant ikke boble gjennom toppen der stilken strekker seg fra sjokoladen.

2. Når kirsebæret er helt dekket med sjokolade, la overflødig dryppe over bollen, og dra deretter den nederste kanten forsiktig over leppen på bollen for å fjerne overflødig. Fordi vi allerede har lagt et første belegg med sjokolade på bunnen, vil dette trekket ikke skape noen svake flekker eller hull i sjokoladen. Sett kirsebær på bakeplaten og gjenta til alle kirsebærene er dekket med sjokolade.

Vent til Fondanten skal flyte

Frisk bunke med sjokoladedekket kirsebær. Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

Og nå for den tøffe delen: ventetiden! Mens kirsebærene kan nytes så snart sjokoladen er hard, for å få flytende sentre, må du vente hvor som helst fra noen dager til noen uker. (Den nøyaktige tiden avhenger av styrken på invertasen.) Oppbevar kirsebærene på varm romtemperatur i løpet av denne tiden - kalde temperaturer vil redusere invertasens arbeid. Du kan begynne å teste kirsebærene etter 2-3 dager og fortsette å overvåke deres fremgang via en og annen smakstest til sentrene er helt flytende.

Sjokoladedekkede kirsebærene dine er nå ferdige!

Grav i !. Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.

Når fondantsenteret har blitt flytende, er de sjokoladedekkede kirsebærene dine ferdige! (Selvfølgelig kan de nytes med ikke-flytende sentre også!) Oppbevar dem i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil en måned.