Barrett og MacKay / Alle Canada-bilder / Getty Images
Urteeddik er en nydelig gave til dine matvenner, men de er også gode stiftekammer som du kan holde på hånden. Når du har noen få urtevinegarer på kjøkkenet, vil du oppdage at du ofte bruker dem som en rask måte å glemme oppskrifter som potetsalat og hvitløkblomstrende eddik som en del av en rask, men sofistikert salatdressing.
Du kan lage urteddik med friske eller tørkede urter, og med romtemperatur eller oppvarmet eddik. Varm eddik er den beste metoden for tørkede urter og er klar til bruk på bare en uke. Imidlertid får du et bedre produkt med en mer balansert smak hvis du bruker friske urter og romtemperert eddik. Du trenger imidlertid litt tålmodighet for den metoden: den vil ikke være klar på to uker.
Den beste metoden: Ferske urter, romtemperert eddik og tålmodighet
Dette er den beste måten å lage urteddik på. Det er vel verdt den ekstra ukens ventetid (sammenlignet med hurtigmetoden nedenfor). Og dette er den eneste metoden du kan bruke hvis du jobber med urteblomster som hvitløksløkblomster.
- Knus friske urter lett for å frigjøre duften og smaken. Pakk urtene løst i en ren glasskrukke (det er ikke nødvendig å sterilisere krukken først). Hell eddik over urtene til de er helt nedsenket i væsken. Hvitvinseddik fungerer spesielt bra for urteddik, men hvis du foretrekker å bruke rødvinseddik, fungerer det også. Jeg synes smaken av destillert eddik er hard og bruker den aldri. Eple cider eddik er et godt valg for robust smaksatt urter som salvie. Tett glasset og merk det med navnet på urten (e) du brukte og datoen. Oppbevares ved romtemperatur vekk fra direkte lys eller varme i 2 uker. Sil eddiken i en attraktiv, ren glassflaske. Komposter eller kast de brukte urtene. Hvis du vil flyte noen urter i eddiken til pynt, anbefaler jeg å bruke en tørket kvist eller to av den samme urten du brukte til å lage eddik. Bruk for eksempel friske estragonblader for å lage eddik, men svev et par kvist tørket estragon som pynt i den ferdige eddiken. De friske urtene gir den beste smaken, men de tørkede urtene holder formen og fargen bedre. Kork eller tett flasken.
Den raskere metoden: Varm eddik og tørkede urter
Jeg bruker denne metoden noen ganger om vinteren når de eneste urtene jeg har for hånden er tørket. Den varme eddiken gjør en bedre jobb enn eddik ved romtemperatur ved å trekke ut de aromatiske oljene fra de tørkede urtene. Jeg opplever ikke at metoden med varm eddik fungerer bra med friske urter - de mister noe av smaken i prosessen.
- Fyll en ren, varmesikker glaskrukke 1/3 full av tørkede urter (det er ikke nødvendig å sterilisere krukken). Varm eddik bare til å putre (ikke la det koke helt opp). Hell den varme eddiken. over de tørkede urtene. Dekk til og merk glasset med navnet på urten (e) du brukte og datoen. Oppbevares ved romtemperatur borte fra direkte lys eller varme i 1 uke. Sil eddik i en attraktiv, ren glassflaske. Komposter eller kast de brukte urtene. Legg til noen kvist tørkede urter til pynt hvis du vil (se over). Dekk til eller kork flasken tett.
Oppbevar urteddik vekk fra direkte lys eller varme ved romtemperatur i opptil 2 måneder, eller i kjøleskap i opptil 6 måneder.
