Lær å lage marokkansk trettdeig

Trid kringle

Moroccan Trid Pastry. Foto © Christine Benlafquih

Gjør Trid Dough

Trid deig. Foto © Christine Benlafquih

Forbered deigen for hånd eller med en stavmikser og deigkrok. Kombiner 4 kopper altmel (du kan erstatte 1 kopp med fin semulegryn) og 1 1/2 ts salt. Bland i nok lunkent vann (ca. 1 1/2 kopp) for å lage en myk, håndterbar deig som ikke er klebrig å ta på. Elt deigen i 10 minutter eller til den er veldig glatt og elastisk.

Del deigen

Form deigen til baller. Foto © Christine Benlafquih

Sett ut et brett og en skål med vegetabilsk olje. Olj hendene, brettet og den tride deigen.

Form små baller med deig ved å skvise av deler omtrent på størrelse med et egg eller liten plomme. Sett deigkulene på prøve, smør olje på toppene og dekk dem løst med et stykke plast. La deigen ligge i 20 til 30 minutter.

Flat det første laget av deig ut

Flat deg ut i en veldig tynn sirkel. Foto © Christine Benlafquih

Tradisjonelt ble marokkansk trett konditor deig strukket over og kokt på en avrundet leirgryte som kalles en qdra dyal trid , men i dag er det ganske vanlig å bruke en stor stekepanne i stedet. Her bruker jeg en gammel skillet som jeg reserverer til stekingoppgaver.

Plasser pannen over middels varme og la den varme opp et minutt eller to.

Olje arbeidsflaten din. Ta en kule deig, dypp den i oljen og flat deigen ut i en papirtynn sirkel ved å klappe og strekke den med oljede hender. Overfør deigen til den varme pannen - løft og plasser den om nødvendig for å rette formen - og la den koke i 20 til 30 sekunder.

Legg til et andre lag med deig

Plasser det andre laget av deig. Foto © Christine Benlafquih

Snu det første laget av deigen for å koke den andre siden. Utflate en ny deigkule øyeblikkelig, og tilsett det andre konditoriet direkte på toppen av det første. Løft og strekk deigen for å plassere den så pent og flatt som mulig.

La det andre laget av deigen koke råsiden opp i omtrent et halvt minutt, og vend deretter det doble laget av deigen.

Fortsett å legge til og lage matlag

Tredje lag av Trid. Foto © Christine Benlafquih

Flat et tredje lag deig ut umiddelbart og tilsett det i den kokte triden som nå er på toppen av bunken. La det nye laget av deigen koke rå-side-opp i et halvt minutt, og vend deretter hele stabelen.

Gjenta prosessen - flate en deigkule og tilsett den i bunken - til du har laget en bunke med åtte eller flere kokte lag.

Brett kantene under for å lage mat

Å tilberede tykke kanter er valgfritt. Foto © Christine Benlafquih

Dette trinnet er valgfritt.

Når du er ferdig med å tilberede en bunke med tret konditor, er det sannsynlig at ytterkantene blir tykke og ukokte steder. Hvis du vil, kan du vri kantene under for å komme i kontakt med pannen for å hjelpe til med å koke dem. Det kan hende du må gjøre dette i flere trinn, brette deigen med en vei og deretter en annen.

Min egen preferanse er ganske enkelt å kutte eller rive av tykke, gummy kanter. De kan enten kastes, eller hvis du hater å være bortkastet, tilberedes lenger på en røre. Bruk de kokte utklippene til snacking, eller legg dem i parabolen du skal tilberede med det trette bakverket.

Skill lagene av trid kringle

Trekk kakebladene ut. Foto © Christine Benlafquih

Overfør en kokt bunke med trid bakverk til et stativ mens du jobber med den gjenværende deigen. Når du er ferdig, kan du skille de tride konditorvarene ved å trekke dem forsiktig fra hverandre.

Kringle kan være igjen hele eller strimlet. De neste to bildene viser serveringsforslag for trid .

Trid med safran kylling

Stakkars manns Bastilla. Foto © Christine Benlafquih

Kaken kan bli stående helt eller strimlet når du serverer denne søte og salte trillen som kokebokforfatter Paula Wolfert omtaler som "fattigmanns bastilla." Kyllingen er stuet med velduftende krydderer med safran, kanel og ingefær. I denne parabolen strimlet jeg de nedre lagene med tret konditor for lettere å spise, men lot dem være hele til toppsjiktet. En støving av pulverisert sukker og kanel fungerer som pynt, med mer tilbys på siden. Det er ikke en fin rett, men den er deilig!

Oppskrift på Trid med safran kylling

Trid med kylling og linser - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Et annet marokkansk preparat av trid er r fissa - en haug med strimlet konditor fungerer som et bed for en krydret kylling og linsegryte. Safran, bukkehornkløver, ingefær og Ras el Hanout bidrar alle til den minneverdige krydderingen. For denne retten kan det være lurt å dampe den strimlede trillen i en couscoussier for å varme og myke opp den rett før servering.

Oppskrift på kylling Rfissa