Westend61 / Getty Images
Cashewnøtter er faktisk frø som fester seg til bunnen av cashew-eplet på et cashewtre, hjemmehørende i Brasil. Når du kjøper cashewnøtter, vil du bare finne dem ut av skallet. Skallet rundt cashewnøtten inneholder urushiol, det samme stoffet som finnes i giftig eføy, og innsiden av skallet inneholder en giftig harpiks. Derfor må mutteren fjernes trygt før emballasje. For å unngå at harpiksen kommer i kontakt med cashewnøye, damper produsentene enten mutteren ved høy temperatur eller koker i olje for å åpne skallet. Denne prosessen koker egentlig cashewnøtten litt, så selv om cashewnøtter kan merkes som rå, blir de aldri helt ukokte på grunn av denne avskallingsprosedyren. De er imidlertid mer råsmakende enn stekte cashewnøtter.
Velge cashewnøtter
Rå cashewnøtter kan være vanskelig å finne, men ristede cashewnøtter er allment tilgjengelige. Ristede cashewnøtter tilbys både saltet og usaltet, så vel som hele eller i biter. Du vil også finne tørrstekt, noe som betyr at nøttene ble kokt uten tilsatt olje. Hvis du ser på fettinntaket ditt, velger du tørrstekte cashewnøtter, da de har et lavere fettinnhold enn noen annen nøtt.
Cashewnøtter tilbys i bulk og ferdigpakkede containere. Når du kjøper fra bulkbokser, må du forsikre deg om at cashewnøttene er dekket, og at butikken har god produktomsetning for å opprettholde friskheten. Du finner pakket cashewnøtter i en rekke containere - tettbare og ikke-tettbare poser, plastkrukker og foliefôrede bokser. Når du kjøper innpakket cashewnøtter, velger du vakuumpakkede glass eller bokser over cellofanemballasje, da de vil holde seg friske lenger. Uansett om det er i bulk eller i emballasje, må du kontrollere at det ikke er bevis på fuktighet eller insekter. Se også for å se at cashewnøttene ikke er skrumpet ut, da dette er et tegn på at de er forbi sin første stund. Hvis mulig, kan du lukte cashewnøttene for å sikre at de ikke er harskne. Når du handler etter cashewnøtter, kan du også se dem beskrevet som "cashewkjerner", som er det samme som cashewnøtten.
Oppbevaring av cashewnøtter
Cashewnøtter har høye nivåer av to ting: oljesyre og olje. Oljesyren gir cashewnøtter en kant over andre nøtter ved å øke holdbarheten; cashewnøtter varer lenger enn for eksempel mandler og peanøtter. Det høye oljeinnholdet (som med alle nøtter) gjør dem imidlertid lett bedervelige og de kan bli harsk raskt. Oppbevar cashewnøtter på et kjølig, tørt sted i en lufttett beholder for å unngå absorpsjon av annen matlukt. Ved romtemperatur vil de ikke vare lenge, men hvis du kjøler dem ned, kan de vare i opptil seks måneder. Cashews kan også lagres i fryseren i opptil ett år.
Mer enn bare en matbit, er cashewnøtter deilig lagt til oppskrifter og blandet i nøttesmør.
