Juanmonino / Getty Images
- Totalt: 70 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: ca. 8 porsjoner
Queso freskomost er en kremet fersk (ikke-alderen) ost, vanligvis laget av ku- eller geitemelk. Det er ikke alltid like lett tilgjengelig for kjøp nord for ekvator, siden det ikke er en bærebjelke i det nordamerikanske kostholdet. Men det er så enkelt å lage hjemme, det er ingen grunn til å kjøpe det.
Denne typen ost er laget av varm melk som er curdled med en syre. Det er ikke behov for løpe eller andre ingredienser - eddik eller sitronsaft vil gjøre susen. Når ostemassen er formet, blir mysen silet bort, og ostemassen kan presses til en fastere ost, eller brukes i en kremet, smørbar form. (Teknisk sett tilberedes queso fresco noen ganger med løpe, og queso blanco er betegnelsen på denne osten som er laget med syre).
En fordel med å lage denne osten selv er at du kan kontrollere strukturen. Queso fresco ostemasse kan "presses" til en fastere ost som kan skiver, smuldres og til og med stekes (denne osten "smelter ikke"). Eller du kan bare sil den med osteklut og glede deg over en kremmer, mer spredbar struktur. Queso-fresco nytes på alt fra arepas til poteter til planter og brukes til og med i sauser og bakevarer.
ingredienser
- 1/2 gallon helmelk
- 1/2 kopp piskekrem
- 1 kopp karnemelk
- 1 ss salt
- 4 til 5 ss eddik (eplecider eller destillert hvit eddik)
Trinn for å gjøre det
Legg melk, fløte, karnemelk og salt i en stor gryte, og varm over middels varme.
Varm under omrøring til temperaturen når 190 ° C (eller nesten til et oppkok). Fjern fra varme.
Rør inn eddik, en spiseskje om gangen. Små ostemasse vil begynne å danne seg. Rør forsiktig i 5 minutter, og la deretter blandingen avkjøle i 10 minutter til.
Line et stort dørslag med 2 til 3 lag med osteklut. Hell melkeblandingen sakte i dørslaget, la mysen (klar væske) renne bort. (Du kan redde mysen og bruke den i bakevarer, i stedet for karnemelk eller yoghurt. Eller mate den til geitene!).
Når mesteparten av mysen har tappet av og osten er kjølig nok til å håndtere, løfter du kantene på ostekluten opp og vri den, og pak inn osten sikkert inne i ostekluten. Press av overflødig myse. Heng en osteklut "pose" over vasken (bruk et klips for å dele den ut fra kranen) og la mysen renne av i omtrent en time.
Når osten er ferdig tappet, kan du lagre osten i kjøleskapet i en lufttett beholder.
Slik presser du ostemasse for fastere, støpt ost
Legg en ringform (eller ren, tom metallkanne med lokk fjernet) på en stekeplate eller flat tallerken. Skje ostemasse på innsiden av ringen.
Dekk dem med et stykke vokspapir, bruk deretter en annen boks eller noe tungt for å trykke ned på dem. Det er ideelt hvis du kan finne noe som bare vil passe inn i omkretsen av ringen eller kan. En løsning er å kutte en sirkel med tung papp som er bare mindre enn omkretsen av ringen / boksen. Plasser pappsirkelen på toppen av vokspapiret, og bruk deretter noe som en mindre boks for å gi vekten på toppen. (Pappesirkelen vil bidra til å fordele vekten jevnere).
Sett ost i kjøleskapet og trykk i 3 til 4 timer eller over natten.
Fjern mugg og pakk ost med plastfolie eller legg i en lufttett beholder.
Tips
- Oppbevar ost i opptil 1 uke i kjøleskapet.
Oppskriftstagger:
- ostedyp
- queso freskomaleri
- forrett
- Sør-amerikansk
