Hvordan bruke expandex i gluten

Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images

Expandex er en glutenfri stivelse laget av modifisert tapioca-stivelse. Bruk den som en måte å forbedre tekstur, smak, smule, elastisitet og holdbarhet på glutenfrie bakevarer. Generelt bruker kokker tapioca, også kalt cassava eller maniok, i glutenfrie oppskrifter for å lette tekstur og for å tykne sauser, men Expandex er spesielt god på disse tingene og mer.

Expandex er et hvitt, luktfritt, smaksfritt pulver som ikke inneholder hvete, rug, bygg, havre eller mais og er sertifisert glutenfritt. Dette produktet, som maisstivelse, potetstivelse og pilrotstivelse, er først og fremst en kilde til raffinerte karbohydrater og inneholder 419 kalorier (men bare 1, 2 gram protein) per 100 gram.

Hva er modifisert stivelse?

Modifisert stivelse er en naturlig forekommende stivelse som behandles for å endre molekylstrukturen og egenskapene til den opprinnelige stivelsen. Modifiserte stivelser brukes som fortykningsmidler og stabilisatorer og kan forbedre holdbarheten, utseendet, tekstur og smaken på mat. Modifisert betyr ikke GMO, med mindre produktet kommer fra en GMO-kilde. Expandex er absolutt ikke GMO.

Bruk av Expandex

Expandex er ikke en erstatning for mel som inneholder gluten. Den fungerer best når den brukes som erstatning for bare en del av den andre glutenfrie stivelsen i oppskrifter. En god tommelfingerregel er å erstatte opptil 15% av den glutenfrie melvekten din med Expandex.

Vi anbefaler å legge den til dine glutenfrie melblandinger fordi det hjelper å fange luften inn og gi bakene dine volumet og fluffinessen som mange glutenfrie baker mangler. Det hjelper også med å skape et bedre ytre lag i brød, og gir mer knas.

Ved å tilsette en del Expandex til hjemmelaget glutenfritt mel blandet med næringsrike mel som bokhvete, sorghum, hirse og amaranth, kan kokker oppnå bedre bakeresultater og samtidig legge til næringsverdien til glutenfrie oppskrifter. Ved å bruke denne stivelsen kan du også redusere mengden bindende tannkjøtt (som guar og xanthan) i preparatene dine, og legge lagringstiden til bakene dine.

Velg en glutenfri oppskrift som du er glad i, og erstatt en del av melet, som angitt ovenfor, med Expandex. Bli kjent og eksperimentere med hva den har å tilby når du har glutenfri bakst. Prøv et melkefritt bananbrød, lag en pizzamiddag, eller feir med tysk sjokoladekake med ris.

Glutenfrie oppskrifter