Diana Rattray
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 55 minutter
- Utbytte: 1 kake (8 porsjoner)
Denne transparente kaken ligner en sjakkpai eller sukkerpai, og det er en tradisjon i Kentucky. I denne versjonen av paien er den laget med halvt brunt sukker og halvt kornsukker. Mange av Kentuckys paier har bourbon, en av de mest kjente eksportene. Bourbon pecan pie er alltid en hit!
Den enkle kombinasjonen av ingredienser gjør en fylling til å dø for. Avkjøl paien og server den med nypisket krem. Hvis du velger å bruke en ferdiglaget frossen skorpe eller kjølt konditor, følger du instruksjonene for delvis steking av paiskallet. Selv om du kan bake paien med en ubakt skorpe, anbefales en par-bakt skorpe for å unngå en fuktig bunn.
ingredienser
- For konditoriet
- 1 1/4 kopp altmel
- 1/2 ts salt
- 1 ts sukker (granulert)
- 1/2 kopp (1 pinne) smør (kjølt eller frosset, kuttet i små biter)
- 3 til 4 ss isvann
- For fylling
- 4 store egg
- 1 kopp kornsukker
- 1 kopp brunt sukker (pakket, lyst eller mørkt)
- 2 ss mel
- 1/2 kopp (1 pinne) smeltet smør
- 1 kopp tung krem
- 1/4 ts salt
- 1 ts vanilje
Trinn for å gjøre det
I en foodprocessor pulserer du mel, salt og sukker til det er godt blandet. Tilsett halvparten av smøret og puls omtrent 6 ganger. Tilsett det gjenværende smøret og pulsen 5 eller 6 ganger. Blandingen skal se smuldrende ut med erter i stykker her og der. Dryss noen spiseskjeer isvann over melblandingen og puls et par ganger. Tilsett mer isvann, en teskje om gangen, til blandingen begynner å danne små klumper.
Dump blandingen ut på en melet overflate og trykk og form med hendene til deigen holder sammen. Ikke overarbeid deigen. Form den til en flat plate, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap i 30 til 45 minutter.
Varm stekeovnen til 450 F (230 C / Gas 8).
Kjevle den kjølte deigen ut omtrent 2 centimeter større enn kakeplaten (opp-ned). Sett den inn i kakeplaten og krymp kanten etter ønske. Line kakeskallet (ikke stikk deigen) med folie og fyll med kakvekter eller tørkede bønner.
Stek paibeskallet i 8 minutter. Fjern folie- og kakvekter, sett den i ovnen og stek i ytterligere 3 minutter. Fjern jordskorpen på en stekeplate, og reduser ovnstemperaturen til 180 ° C.
Visp eggene i en middels blandeskål. Tilsett sukker, mel, smeltet smør, fløte, salt og vanilje. Bland godt. Hell fyllblandingen i skorpen. Plasser et kakeskjerm over jordskorpen for å forhindre overdreven bruning på jordskorpen. Overfør kaken til 350 F ovnen (stekeplate og alt) og stek i 35 minutter. Fjern kakeskjoldet og fortsett å bake i 10 til 15 minutter, eller til det er satt.
Avkjøl på et stativ og avkjøl deretter før servering.
Oppskriftstagger:
- Pai
- dessert
- amerikansk
- kentucky derby
