Ørret med sitronkremsaus servert med gulrøtter, erter og poteter.
Bob Ingelhart
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 2 fileter (2 porsjoner)
Broiled ørret er et flott middag alternativ. Raskt og enkelt, det er perfekt for et måltid på kvelden, og fordi ørret vanligvis er oppdrettsbruk, skader det ikke synkende ville fiskebestander. Denne oppskriften tilfører en sitronkremsaus, og gir lyst på måltidet, men du kan enkelt hoppe over sausen (senke både kalorier og fett), servere med sitronkiler eller tartarsaus. Uansett er det helt deilig.
ingredienser
- 2 ørretfileter
- 2 ts olivenolje
- 1 ts italiensk urtemiks
- 1/2 ts paprika (spansk)
- 1/2 kopp hvitvin (eller vermouth)
- 1 liten sjalottløk (finhakket)
- 1 ss sitronsaft
- 1/4 kopp tung krem
- 1 ss usaltet smør
- 2 ts kapers
- 1 gulrot (julienned)
- 2 ss vann
- 1/4 medium fennikelpære (terninger)
- 1/2 kopp erter (friske)
- 3 ss usaltet smør
- 1 ts olivenolje
- 1 ss tung krem
- 4 til 5 røde poteter (små, rensede og kvart i kiler)
- salt (etter smak)
- pepper (etter smak)
- Pynt: persille
- Pynt: sitronkiler
- Pynt: mandelskiver ristet
Trinn for å gjøre det
Slå på slaktekylling og sett stativet i toppstilling.
Dekk til en bakeplate med aluminiumsfolie, pensle deretter begge sider av filetene med olivenolje, legg huden på siden og dryss over italiensk urtemiks, paprika og litt salt.
Sett i ovnen og stek i ca 4 minutter.
Varm i mellomtiden vin, sitronsaft og sjalottløk i en liten panne over middels høy varme.
Reduser vin til omtrent en spiseskje, tilsett krem og fortsett å koke på middels høy varme i omtrent et minutt.
Fjern fra varmen og rør inn smør, kapers, salt og hvit pepper. Når ørreten er belagt, hell saus over filetene.
Valgfrie sider: Forvarm ovnen til 200 F. Hold ørret tildekket og varm i ovnen. Tilsett et par spiseskjeer vann i en liten eller middels stekepanne. Kok opp og kast de julienna gulrøttene. Kok i omtrent et minutt, fjern og legg dekket i den varme ovnen. Fjern overflødig fuktighet fra pannen, sett flammen til middels høy varme, tilsett en spiseskje smør og en ts olivenolje. Tilsett potetkiler og stek på begge sider til de er sprø. Smak til med salt og pepper mens du koker, bland litt varme i en dash røkt paprika. Når den er kokt, fjern den til en papirhåndklefôret plate for å la overflødig olje suge av. Oppbevar i oppvarmet ovn til den er klar til montering. Tørk ut pannen, legg over middels høy varme, tilsett gjenværende smør. Når du er smeltet, tilsett fennikelen og la koke i omtrent et minutt. Deretter kan du kombinere ertene og kremen med fennikel. Kok til ertene er mykgjort, men ikke grøtaktig, cirka tre minutter.
Slik settes sammen: Legg poteter først ned, skje ertene over poteter, og legg nå ørreten forsiktig oppå sengen av erter. Stabel julienna gulrøtter på ørreten. Hell sitronsømmesausen over fatet og tilsett litt ristede mandelskiver for en ekstra touch.
Tips
- Merknad fra Joy Nordenstrom, ekspert på romantiske måltider: Par denne søte, tangy, salte ørreten med noen julienna gulrøtter, pannestekte røde poteter og sautert fennikel og erter.
Oppskriftstagger:
- bønner
- fløtesaus til fisk
- middag
- amerikansk
