Elaine Lemm
Det er litt vanskelig å mestre lage scones fra bunnen av. Som alle bakevarer, kan mye gå galt på hvert trinn, og kaste oppskriften din i en halespinn. Perfekte scones er litt smuldrende og nytes best fra ovnen.
Amy Lawrence, en dyktig forfatter for ettermiddagste-kokebøker og grunnleggeren av An Afternoon to Remember, deler tipsene hennes om hvordan du lager scones som er smaksrike, fuktige og vakre. Når du har lagt det grunnleggende om scone-laget, er det å følge rådene hennes en fin måte å forbedre dine scone-ferdigheter enda mer. Her er Amys tips for å lage de beste scones hver gang.
Tips for å velge Scone-ingredienser
De beste scones avhenger av ingrediensene og hvordan du tilbereder dem:
- Bruk ingredienser av god kvalitet. Selv stigende mel er allerede saltet, så hvis du bruker selvhevende mel, må du huske å bruke usaltet smør. Ikke mykgjøre smøret. Kaldt smør får scones til å stige høyere. Hvis det er varmt på kjøkkenet, må du fryse smøret før du lager scones. Skjær smøret ditt i terninger. Først kutter du smørpinnen nedover lengden både vertikalt og horisontalt. Dette vil gi deg fire små pinner smør. Skjær disse pinnene i terninger. Mål melet ditt med en skala eller ved å øse det ut av posen og i en tørr målekopp med en skje. Hell ikke melet i målebeger, ellers blir det for tett, og du bruker mer mel enn du burde. Sørg for å tappe fruktene dine veldig godt. Hvis du bruker frossen frukt, må du ikke tine den ut før du blander den i røren. Hvis du legger frukt, sjokolade eller andre søte ingredienser til en grunnleggende scone-oppskrift, bruk mindre sukker. Hvis du lager scones med ingredienser som hermetisert gresskar eller moset banan, bruk mindre karnemelk enn du vanligvis ville brukt.
Se nå: Rask, enkel, britisk Scone-oppskrift
Tips for å blande Scones
Hvordan du blander røren vil også påvirke sconesene dine:
- Unngå å bruke en foodprocessor for å blande scones. En konditor som fungerer best. Bare trykk den inn i blandingen, skjær smøret mens du går og tørk kuttet rent av deigen med hånden etter behov. Start med å legge halvparten av den påkrevde karnemelken til de tørre ingrediensene. Vri lett blandingen og tilsett mer væske etter behov. Tilsett akkurat nok karnemelk eller melk (helst lite fett) for å få deigen til å feste seg sammen. Deigen skal fremdeles være smuldret med litt melmel når den har nok karnemelk. Ellers kan scones komme tøffe ut. Hvis du bruker frossen frukt, og legger den til i siste øyeblikk (rett før du kutter sconesene) for å forhindre at saftene smelter før den kommer inn i ovnens varme. Unngå -blanding av deigen. For mye omrøring vil skjerpe sconesene dine. Når deigen din er smuldret, kan du fryse den i en forseglet plastpose til du nesten er klar til å bake den. Når du er klar til å bake deigen, må du tine den ut, men ikke mikrobølgeovn (fordi den mikrobølgeovn vil gå ut over strukturen). Dette er en god måte å forberede scones på travle ferier og store begivenheter. For rosa scones (for arrangementer som Valentinsdag eller en bursdagsselskap for jenter), purre bringebær og bruk dem som en del av flytende ingredienser.
Tips for å forme scones
Bruk disse tipsene når du danner scones:
- Flytt en del av deigen fra miksebollen til et melet skjærebrett. Hvis deigen er for smulete når du legger den på skjærebrettet, tilsett litt mer kjeremelk. Hvis deigen er for klissete når du legger den på skjærebrettet, tilsett mer mel. Hell hendene dine og form en del av deigen til en plate. En større plate vil lage en større, fuktigere scone. En mindre plate vil lage en mindre, tørrere scone. Tapp forsiktig kantene på sconen for å gjøre den rund. Ikke komprim deigen. Trykk lett på toppen av scone så den er omtrent 1, 5 tommer høy og 8 tommer i diameter, eller mindre.
Tips for å kutte Scones
Nå må du kutte scones riktig:
- Vend skiven av deigen en gang. Skjær den i åttedeler eller del den i åttendeler og bryt den etter at den er bakt. Alternativt kan du skjære den i hjerter, sirkler eller andre former. Plasser de kuttede sconesene på en pergamentforet stekeplate. Form og skjær flere scones til du er tom for deigen. Valgfritt: Hvis du har igjen resterende mel, kan du legge til en veldig liten mengde karnemelk til dem og bruke dem som tilleggsdeig.
Tips for Baking Scones
Til slutt må du bake scones nøyaktig:
- Hold scones så kalde som mulig til de er klare til å gå inn i ovnen. Dette vil få dem til å stige bedre. Forsikre deg om at ovnen er ferdig forvarmet før du steker scones. Stek store scones i omtrent 12 til 20 minutter. Stek mindre scones i cirka åtte minutter. Baketider varierer med forskjellige ovner. Du kan se når scones gjøres på en av to måter. For det første kan scones trekkes av pannen lett med lite klistring. For det andre er innsiden av scones ikke lenger deig.
