The Spruce / Jim Stanfield
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 3 liter
På gresk: πετιμέζι, uttalt peh-tee-MEH-zee
Dette er en spesialitet på den greske øya Kreta og en av de eldste (eldste) oppskriftene jeg kjenner. Prøv denne naturlig søte (ikke tilsatt sukker) sirup på yoghurt, is, i te, på pannekaker, i bakervarer og som et pålegg for snø !. En teskje fungerer også underverker for sår hals og forkjølelse. På Kreta er det laget i store mengder i september når druer høstes og brukes hele året.
ingredienser
- 65 kilo hvite druer (blekgrønn på stilkene, eller 3 liter grønn druemost)
- 3/4 kopp tre ask
- For lagring: Rose-duftende pelargoniumblader (duftende geranium eller laurbærblad)
Trinn for å gjøre det
Hvis du starter fra skraping
Samle ingrediensene.
Arbeid i håndterbare partier, i et stort kar, presser druene for hånd (eller bruk en druepresse) for å få så mye juice som mulig.
Hell druene og saften gjennom en sil, samle saften i en stor bolle eller gryte. Kast skinn, frø og eventuell masse.
Tilsett 4 ss treaske til en liter juice, rør rundt og la sitte i 10 minutter. Det vil gjøre en skum.
Sil saften gjennom tyllen i en bolle, og kast eventuelt samlet frø og aske.
Forbered petimezi i grupper på 1 eller 2 liter hver. Kok opp saften, senk varmen til laveste omgivelse og la den være avdekket i 1 time.
Skum bort all skum som stiger. Den resulterende sirupen skal være konsistensen av tynn lønnesirup. Det vil være en mørk rødbrun farge (se bilde).
Hvis du starter med druemost
Samle ingrediensene.
Kok musten i minst en time, til den tykner nok til å belegge en skje (sakte drypp).
Oppbevar i rene glass med et blad med rosenduftende pelargonium eller et laurbærblad (for en mindre søt smak), vekk fra lys.
Forsegl glassene etter at sirupen er avkjølt. Ikke kjøl.
Tips
- 65 kilo druer vil gi omtrent 3 liter juice. Du trenger et stykke tyll til denne oppskriften. Over tid kan sirupen tykne. For å tynne, plasser glasset i en gryte med 1 til 2 inches vann og varm forsiktig (ikke koke).
Oppskriftstagger:
- saus
- sauser
- gresk
- Kok opp
