Stefano Pelleriti / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 110 minutter
- Prep: 90 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: ca 4 halvliter porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 94 | kalorier |
| 1g | fett |
| 17g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: omtrent 4 pint porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 94 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 3535 mg | 154% |
| Totalt karbohydrat 17g | 6% |
| Kostholdsfibre 3g | 9% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 58 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Nopales er en bærebjelke i meksikansk mat, men hvis du ikke bor i det amerikanske sørvest eller California, kan de være ukjente for deg. Du er imidlertid sannsynligvis kjent med en annen del av den samme kaktusen, den stikkende pæren. I beste fall har du kanskje hatt den hermetiserte sorten, og i så fall kan du være avsky for å prøve disse hjemme. Kjøttet på nopal er slimete, og hvis de ikke håndteres riktig, kan de bli til en slimete, søt rot. I dette preparatet saltes igler ut noe av fuktigheten i putene, oppvarmer kjøttet og reduserer den slimete tekstur. Pickling hjelper også med både tekstur og smak.
Nopales nytes ofte med egg, men de skinner virkelig som en taco-fylling, enten ved siden av strimler av kjøtt eller som vegetarisk fylling på egen hånd. De kan brukes i salater. Det faste bitt av disse nopalene gir dem en kjøttaktig tekstur og tilfredsstillende tygging.
ingredienser
- 12 oz. kaktuspute
- 4 oz. løk
- 1 jalapeño
- 1 kopp vann
- 1 kopp eplecidereddik
- 2 ss salt
- 1 ts peppercorn
- 1 ts korianderfrø
Trinn for å gjøre det
Beskjær eventuelle tøffe kanter på kaktusputen. Skjær puten i planker så store som høyden på fyllelinjen på glasset ditt (f.eks. For de fleste halvliter krukker, det er omtrent 4 1/2 "). Skjær plankene i strimler på hele 1/2". Plasser i en stor ikke-reaktiv bolle og kast med en liberal mengde kosher eller havsalt. La stå minst en time. Skyll grundig med vann og klapp tørt. Gjenta om ønskelig.
Forbered vannbadkaret og vask fire halvliter glass og lokk med varmt såpevann.
Trim toppen og rotenden av løken, halver og skjær stang-til-stang i 1/4 strimler.
Trim stilkenden av jalapeño, halver og skjær den i tynne strimler. Fjern frøene og membranene for å redusere varmen hvis ønskelig.
I en ikke-reaktiv gryte, kombiner eddik, salt, peppercorn og korianderfrø. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter.
Pakk kaktusstrimler, løk og jalapeño i rene glass. Hell eddik saltlake i glassene, og la 1/2 "headspace. Påfør lokk og ringer, og behandle i vannbad canner i 10 minutter.
Oppskriftstagger:
- kaktus
- sidefat
- meksikansk
- vinter
