Fridholm, Jakob / Getty Images
Hva er Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic
Kohlrabi kan se ut som en rotgrønnsak, men den er faktisk relatert til kål, med en kållignende lukt og smaken av brokkolistengler. Dette gjør det til et flott alternativ til kål eller kålrot, pluss at det er rik på vitaminer og mineraler.
Kohlrabi, som kan være grønn eller lilla, er en bulbøs grønnsak omgitt av to lag med stive blader festet i en rosett, som en kål. Den har lange bladgrønnsaker som skyter ut fra toppen. Alle deler av kålrabien kan spises, både rå og tilberedt. Den er deilig steames, sautert, stekt, fylt, kremet, i suppe eller lapskaus, og spist rå.
Mindre kålrabi har en tendens til å smake søtere; grønnsaken utvikler en skarpere, mer reddikliknende smak når den modnes. Se etter friske blader, som indikerer nylig innhøsting, og en fast pære.
For å tilberede kålrabi trenger du:
- En grønnsakskreller Et skjærebrett En skarp kniv En bakeplate, ovnsikker tallerken eller dyp gryte, avhengig av kokeplanen
Hvordan klargjøre og lagre fersk Kohlrabi
Getty Images / pilipphoto
Skjær av greenene med en gang; du kan lagre dem i kjøleskapet i en forseglet beholder i noen dager, men jo før du bruker dem, desto bedre. Ømme råvarer gir salater en god smak, eller du kan bade eller dampe dem som du gjør andre greener.
Pærene vil vare i noen uker lagret løst i den skarpere skuffen i kjøleskapet ditt. Før bruk, fjern den tøffe woody huden med en grønnsakskreller eller kniv. Både de grønne og lilla variantene ligner en kålrot på innsiden, og kålrabi betyr faktisk "kålrot" på tysk.
Hvordan kutte Kohlrabi
Getty images / Westend61
Skjær pæren i to; den skal være solid hele veien, uten svampete eller brune flekker. Skjær ut små, dårlige områder, og la bare den faste pæren være intakt.
Tynt skiver kålrabi koker raskere, og fyrstikk, halvmånedyr eller små terningstykker er best for sautéeing eller steking. Du kan skjære den i større terninger for bruk i en lapskaus eller til steking, eller til og med hult ut interiøret for å være fylt med en kjøtt- eller grønnsaksfylling.
Rå pæren tilfører også en knasende tekstur og interessant smak til salater og slaws. Du kan rive den, skive den, julienne, eller terning den avhengig av hvordan du vil bruke den, men det er best å holde bitene tynne og små når du serverer den rå.
Hvordan lage mat Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Denne allsidige grønnsaken kan stekes, dampes, røres eller pures i en suppe. For en enkel sideskål, stek den skiver kålrabien i litt smør i en stekepanne. Når den begynner å vise litt karamellisering, krydre den med salt, muskat og litt sukker for økt sødme. Fortsett å tilberede til litt al dente, med litt sprøhet, og server det med en gang.
Oppskrifter Med Kohlrabi
Getty Images / Westend61
I Tyskland, hvor kålrabi er en populær grønnsak og lett tilgjengelig, vil du ofte finne kålrabi tilberedt i krem. Dette preparatet innebærer å koke skiver eller biter av kålrabipæren i buljong eller saltet vann til de er møre, og server den deretter med en fløtesaus laget med kokevæsken.
Sammen med tyskere forguder ungarere kohlrabi. En populær rett her i landet er ungarske kremet kålrabisuppe, der grønnsaken pures til den er jevn. En annen ungarsk rett er utstoppet kålrabi - malt eller etterlatt svinekjøtt og storfekjøtt kombineres med egg og rømme og stappes i en uthulet kålrabi.
Og ikke vær redd for å prøve det rått. Skjær kohlrabi-pæren tynt og legg den til favorittsalaten din, kanskje sammen med de møre greenene, eller legg litt på neste grønnsaksfat og server den med en smakfull dukkert.
