The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Også kjent som den "stakkars manns ribben", chuck eye biff kommer fra den øvre skulderen til kua, regionen slaktere refererer til som den chuck primale. Chuck-kutt, som er kjent for smaksrike steker, drar generelt fordel av lav- og sakte tilberedningsmetoder. Men fordi chuckøyet inkluderer noen få centimeter av den ømme longissimus dorsi- muskelen, som er hovedkomponenten i et ribbeinsøye, kan det takle kokemetodene med høy varme som er mer passende for biff.
Hva er Chuck Eye Steak?
Ømme ribbenøyer kommer fra sjette til tolvte ribbe i en ku; slaktere kutter chuckøye fra femte ribbein. Denne nærheten nærmer seg at chuck eye steak deler mange av egenskapene til et rib-eye. Selv om chuck eye steaks ikke alltid er tilgjengelige - det er bare to per ku - har de en tendens til å være et budsjettvennlig kutt av kjøtt når du finner dem.
Hvordan lage Chuck Eye Steak
Cook chuck eye steker raskt over høy varme, som du ville gjort et rib-eye eller andre prime snitt. Vær imidlertid nøye med - et overkokt chuckøye blir tørt og tøft.
Forvarm grillen til høy og pensle ristene med olje. Sett biffene på grillen og stek i 4 til 5 minutter per side for en middels sjelden finish. Hvis du bruker et kjøtttermometer, må du ta det av grillen når det når rundt 135 F. Biffen vil fortsette å koke i en sluttemperatur på mellom 140 og 145 F.
Hvordan smaker Chuck Eye Steak?
En chuck eye-biff er kanskje ikke så mør som rib-eye-biffene ved siden av, men den gir kjøttfull oksesmak. Ikke vær sjenert med salt og pepper. Strøk biffen grundig på begge sider, og la den deretter være avdekket i kjøleskapet i to timer til det oppstår en skorpe på kjøttet. Dette trekker fuktighet til overflaten av kjøttet og gir mulighet for et sprøtt skjær som fremhever smaken.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
De fleste slaktere kutter det lange, smale chuckøyet i biff; den populære Denver-biffen og flat-iron-biffen, begge kokkens favoritter, kommer også fra chuck primal.
De godt brukte skuldermusklene på en ku blir oftere budsjettvennlige steker som kyndige kokker velger for grytestek, gryteretter og briser. Med en høyere prosentandel av både fett og kollagen enn stek kuttet fra den runde delen på baksiden av en ku, blir chuck-stekene saftige og smaksrike med lave og langsomme tilberedningsmetoder. Det høyere fettinnholdet gjør også chuck til et vanlig valg for malt biff.
Chuck Eye Steak-oppskrifter
Generelt sett kan du erstatte en chuck eye biff for en rib-eye i en hvilken som helst oppskrift. Som de fleste biffene, tilpasser chuckøyet seg godt etter grillen, og du kan følge generelle grillanbefalinger for best resultat.
Der hvor å kjøpe Chuck Eye Steak
Ta kontakt med en spesial slakter eller en nettforhandler, eller legg inn en spesiell forespørsel i kjøttdisken i matbutikken hvis du ikke ser chuck eye steaks i displayet. Når du finner chuck eye biff, må du sørge for at slakteren merket den riktig; vanlige chuck steker vil ikke være like møre.
Lagring av Chuck Eye Steak
Oppbevar øyenbiff med chuck-øye i den kaldeste delen av kjøleskapet i tre til fem dager etter at du har hentet den hjem fra butikken. Du kan fryse rå biff individuelt innpakket i plast i tre måneder eller lenger; Bruk et vakuumforsegling for best resultat og lengre lagringstid.
Restkjøtt biff holder seg bra i tre til fire dager hvis du får den i en lufttett beholder og inn i kjøleskapet i løpet av to timer.
Ernæring og fordeler med Chuck Eye Steak
Chuck eye biff inneholder 25 gram protein per porsjon, som USAs landbruksdepartement definerer som 3, 5 gram kjøtt. De nesten 20 gram fettet i den delen gjør dette til en relativt øm biff, men støter også kaloriene per porsjon til 277, ganske mye høyere enn noen av de magrere budsjettkuttene som mørbrad.
Chuck eye biff leverer også heftige doser vitamin B12 og B6, som bidrar til sunne røde blodlegemer, og viktige mineraler som jern og sink.
Chuck Eye Steaks: Delmonico or Not?
