The Spruce Eats / Katarina Zunic
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 2 timer og 15 minutter
- Utbytte: 1 gallon (16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 60 | kalorier |
| 0g | fett |
| 10g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 gallon (16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 60 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 1% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 26 mg | 9% |
| Sodium 172 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 10g | 4% |
| Kostholdsfibre 2g | 9% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 63 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Det er ikke hver dag du får sjansen til å glede deg over rikdom av hummerkjøtt, og med critters så dyrt, bør hver kokk ha en oppskrift for å gjøre bruk av rester kroppene og skjell.
Denne oppskriften er for hummerbestand, men du kan konsentrere den og tilsette litt mer salt for å lage en rik hummerbuljong også. Bruk dette som en suppebase eller til en fantastisk hummerrisotto, eller bare ta en kopp av den på en kald dag. Den fryser godt i opptil seks måneder.
Som mange dyphavsvesener er hummer lite i fett, men de er veldig høye i kolesterol, med hele 212 milligram. De er høye på protein og vitamin B-12 også. Det er vanligvis måten vi tilbereder hummer - med smør - som gjør dem til et mindre sunt alternativ. Men hvis du leter etter et måltid med spesiell anledning, er hummer et deilig valg.
ingredienser
- 2 til 4 hummer (rester av kropper og skjell)
- 4 ss olivenolje
- 2 middels løk (hakket)
- 4 stilker selleri (hakket)
- 3 gulrøtter (hakket)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 pære fennikel topper (hakket)
- 1/2 pund sopp (hakket)
- 4 ss persille (hakket)
- 4 laurbærblad
- 4 til 5 plommotomater (hakkede)
- 1/2 kopp hvitvin (eller tørr sherry)
- 1 gallon vann
- Salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Bryt hummerskjellene i små biter.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Åpne kroppene og fjern de grå, fjærete gjellene og sandsekken fra mellom øynene.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Knus kroppene slik at de får plass i en stor stewpot.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Varm oljen i stewpotten og stek løk, selleri og gulrøtter over middels høy varme i 3 til 4 minutter.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Tilsett hummer og kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Tilsett hvitløk, fennikel og sopp, bland godt og kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Tilsett persille, laurbærblad og tomater, deretter vinen eller tørr sherry.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Bland godt og kok til alkoholen i stor grad brenner av vinen, ca 3 til 4 minutter.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Tilsett nok vann til å dekke alt med 2 til 3 inches.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Kok opp og skru deretter nedover. La småkoke forsiktig i minst 90 minutter. Tilsett salt etter smak.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Kok til den smaker fullsmaksatt og sil deretter. Gjør dette ved å slå av varmen, og deretter ta tak i alle de store biter med tanger og kaste dem i søpla. Sil resten gjennom en finmasket sil med et stykke osteklut satt inni.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Hell i murpanner eller en annen beholder i kvart størrelse.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Tips
- Dette holder i opptil 10 dager i kjøleskapet eller 6 måneder i fryseren. Det er mange måter å bruke hummerbestanden på (sannsynligvis mer enn du tror). En spesielt dekadent men lett å lage rett er hummerrisotto. Denne tradisjonelle retten fra Sardinia bruker "rester" hummerkjøtt fra kroppen i motsetning til klørne og halen, som vanligvis blir spist først.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- amerikansk
- familiemiddag
- ingrediens
