Kimberly Vardeman / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 38 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 8 minutter
- Utbytte: 6 store porsjoner
Bananpudding er en klassisk dessert i det sørlige USA. Den hjemmelagde glutenfrie vaniljepuddingen tar omtrent 30 minutter å tilberede og er verdt hvert minutt.
Bruk enten ferdige glutenfrie vaniljevafler, glutenfrie dyreknekker eller hjemmelagde vaniljevafler i denne klassiske komfortmatretten. Du trenger seks 8-ounce vaniljesaus kopper eller ramekins for denne oppskriften.
Denne oppskriften er en glutenfri tilpasning av "Banana Pudding with Meringue" som vises i The South - The Beautiful Cookbook av Mara Reid Rogers og Jim Auchmutey.
ingredienser
- 2/3 kopp sukker (stokk)
- 1/3 kopp maisstivelse
- 1/4 ts salt
- 4 kopper lett kokosmelk (eller melk)
- 4 eggeplommer (reserve eggehviter til marengs)
- 2 ss meierifri smørerstatning (eller usaltet smør)
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 4 mellomstore bananer (modne, skrellede og tynt skiver)
- 30 glutenfrie vaniljeskiver (eller omtrent 30 glutenfrie dyreknekker)
- 4 eggehviter (romtemperatur)
- 1/4 ts krem tartar
- 1/4 kopp sukker (stokk)
- 6 8-ounce vaniljesaus kopper eller ramekins
Trinn for å gjøre det
Forbered pudding:
Kombiner sukker, maisstivelse, salt og kokosmelk i en tung kasserolle og visp til ingrediensene.
Kok over middels varme, visp konstant i omtrent 6 til 8 minutter eller til blandingen begynner å tykne og boble.
Kok i 1 minutt mens du fortsetter å vispe.
Fjern kjelen fra varmen.
Legg eggeplommer i en middels bolle og visp til blanding.
Drypp sakte en kopp kopp varm puddingblanding i eggeplommer mens du vispvis.
Drypp sakte eggeblandingen sakte inn i kasserollen med gjenværende pudding.
Sett pudding tilbake på middels varme og visp konstant til blandingen begynner å boble, ca 2 minutter.
Fjern fra varme. Vær oppmerksom på å ikke overkok.
Rør inn melkefritt smørerstatning eller smør.
Forvarm ovnen til 425 F / 218 C.
Slik setter du sammen individuelle puddinger:
Plasser 2 glutenfrie vaniljeplater eller kjeks i bunnen av hver vaniljesauskopp.
Bruk en målekopp for å helle 1/4 kopp pudding i hver vaniljesauskopp.
Topp pudding med skiver bananer (ca 5 skiver per lag).
Tilsett ytterligere 1/4 kopp pudding etterfulgt av et nytt lag bananer.
Topp med nok pudding til å fylle vaniljesaus kopper.
Ring på toppen av kopper med småkaker eller kjeks som på bildet.
Forbered marengs:
Legg romtemperert eggehviter og fløte av tannstein i en middels blandeskål. Bruk en elektrisk mikser og slå på høyt i ca 2 minutter. Blandingen vil være skummende.
Tilsett sukker, 1 ss om gangen med mikseren på høyt. Pisk til ordliste og topper dannes, men ikke over slå eller marengsen vil være tørr.
Bruk en skje til å haug marengs på toppen av hver pudding kopp.
Spre marengs ut til kantene på vaniljesauskoppen og lag høye topper i midten.
Stekes på midtre stativ i ovnen i 5 til 8 minutter, eller bare til marengsen er gyldenbrun. Se nøye for å unngå svidd marengsen.
Avkjøl puddinger på et stativ i omtrent 30 minutter.
Serveres varm eller sett i kjøleskap og server kaldt.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- Banan
- dessert
- amerikansk
- morsdag
