Jun / Flickr
- Totalt: 24 timer og 30 minutter
- Forberedelse: 24 timer 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 770 | kalorier |
| 56g | fett |
| 12g | karbohydrater |
| 54g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 770 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 56g | 72% |
| Mettet fett 8g | 39% |
| Kolesterol 140 mg | 47% |
| Natrium 570 mg | 25% |
| Totalt karbohydrat 12g | 4% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 54g | |
| Kalsium 94 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Bacalao al pil-pil er en tradisjonell rett fra Baskerland (El Pais Vasco), en region i Nord-Spania som er kreditert med å bringe torskefisk tilbake fra Atlanterhavet i hundrevis av år. Det er en kjent rett over hele Spania, og populær blant både spanjoler og turister. Den er laget med salt torsk, hvitløk og olivenolje, og konstant bevegelse gjør at olivenolje og salt torsk emulgeres til den fantastiske pil-pil-sausen. Det er en veldig velsmakende rett, og selv om pil-pil-sausen kan være vanskelig å tykne, er det noen enkle triks i bunnen av denne oppskriften.
ingredienser
- 2 pund salt torsk
- 6 fedd hvitløk
- 1 kopp pluss 3 ss spansk ekstra virgin olivenolje
- 1 liten tørket varm pepper (for eksempel en cayennepepper) eller 1/2 av en jalapeno-pepper
Trinn for å gjøre det
Merk: Den saltede torsken må bløtlegges i vann minst 24 timer, men helst 48 timer før tilberedning. Dette er nødvendig for å lekke ut saltet. Bytt vannet 2 til 3 ganger i løpet av en 24-timers periode. Hvis dette ikke blir gjort, vil fisken være så salt at den ikke blir spiselig!
Begynn med å kutte torsken i mindre biter, slik at den har mer areal til å absorbere vannet. Skyll bitene under kaldt vann og gni utsiden for å fjerne overflødig salt.
Legg biter av fisk i et stort (13 ”x 9”) glass ildfast form i et enkelt lag. Tilsett vann i fatet til fisken er helt dekket av vannet. Dekk fatet med plastfolie og sett i kjøleskap. Bytt vann 2 til 3 ganger i løpet av det neste døgnet.
Skyll torsken og klapp tørr med et papirhåndkle. Skjær i store biter (3 ”x 3”).
Skrell og skjær hvitløksfeddene. Hvis du bruker fersk paprika, kutt du av toppen av paprikaen og fjern frøene. Skjær deretter paprikaen i ringer og sett til side. Hvis du bruker tørket cayennepepper, kan du ignorere dette trinnet og legge til hele tørkede paprika senere i oppskriften.
Hell et par spiseskjeer olivenolje og varm på lavt i en tungbunnet gryterett eller en stor åpen flammesikker leirfat. Saut hvitløken til skivene begynner å bli brune. Fjern hvitløk og sett til side.
La oljen i pannen avkjøle til lunken. Når oljen er kjølig, tilsett torsken (skinnsiden opp) og begynn å røre oljen sakte. Sett pannen eller gryten igjen på svak varme og fortsett å røre oljen uten å stoppe. Drypp i resten av olivenoljen og fortsett å røre i omtrent 10 til 15 minutter. Sørg for å opprettholde varmen på en veldig lav temperatur. Fisken vil gi ut juiceene sine, og juicene blandes med oljen og danner en tykk emulsjon. Legg hvitløk og pepper på toppen av fisken og la avkjøle i 5 minutter, og pil-pil-sausen tykner.
Merk: Hvis pil-pil-saus ikke resulterer i en tykk emulsjon, bruker noen spanske kokker følgende "triks" for å oppnå riktig konsistens:
Hell sausen fra pannen og bruk en stavblender for å piske sausen litt. Vær forsiktig så du ikke pisker den for lenge, ellers blir den tykkere for mye.
Fjern halvparten av sausen fra pannen, tilsett en klype maisstivelse i den og bruk en stavblender for å piske. Vær forsiktig så du ikke pisker den for lenge, ellers blir den tykkere for mye. Gå tilbake i pannen og rør for å blande inn.
Når du rører sausen i pannen, tilsett 1 til 2 ss helmelk for å tykne.
Selv om purister kan krympe ved metodene ovenfor, kan de berge et måltid.
Oppskriftstagger:
- torsk
- middag
- spansk
- familiemiddag
