Hvordan lage mat i pergamentpapir (en papillote)

Pergment Cooked Rainbow Trout. istetiana / Getty Images

• Å lage mat i pergament er enkelt og sunt

  Matlaging i konvolutt med pergamentpapir forsegler i smaker og juice og gir en vakker presentasjon. Fra fisk og sjømat til kylling og grønnsaker er matlaging en papillote (den franske betegnelsen for matlaging i en pose) en sunn og allsidig metode. Prosessen er enkel, og hvis du ikke har pergamentpapir, kan du bruke aluminiumsfolie. De viktige tingene er at det er litt væske med ingrediensene og at posen er tett forseglet.

  Det fine med å tilberede en papillote er at maten i hovedsak er dampet, så det er ikke behov for tilsetning av fett for å holde ingrediensene fuktige. Cooking en papillote kan brukes til å bake kyllingbryst eller forynge en fiskemiddag, for eksempel. Den siste fordelen med å tilberede i pergament er at det ikke er retter å rengjøre - server hver gjest sin egen pakke på toppen av en tallerken og bare kaste papiret når du er ferdig!

• Den første klipp og brett

  Det er lettere å brette konvolutten ordentlig hvis du starter med et kvadrat med pergamentpapir. Begynn med å kutte av en 16-tommers firkant av pergamentpapir og brett den i to.

• Klipp ut en hjerteform

  For å brette opp pakken på en tradisjonell måte, må du kutte ut en hjerteform fra torget. Dette gjøres enkelt ved å holde papiret brettet i to og kutte ut den ene siden av hjertet.

• Plasser primæringrediensen

  Brett ut papiret slik at hjertet er åpent og legg hovedingrediensen (et stykke fisk, kylling eller skalldyr) til den ene siden av midtfoldingen.

• Tilsett eventuelle ekstra ingredienser

  Legg de resterende ingrediensene (grønnsaker, urter, sitronskiver) på toppen av primæringrediensen. Drypp væske som er inkludert i oppskriften på toppen av matbunken.

• Lag en liten brett

  Lukk hjertet og brett den tomme siden over ingrediensene. Begynn øverst i hjertet ved siden av brettet, og gjør en liten brett nedover.

• Lag en liten brett

  Lag en ny liten brett, overlapp og forsegle den første. Du begynner å lukke den åpne toppen av hjertet, på samme måte som hvordan du kan forsegle skorpene i en kake.

• Fortsett å lage brett

  Fortsett å gjenta denne bretteprosessen, fortsett å lage brett, som hver overlapper den forrige. Stopp når du kommer til hjertets bunnpunkt.

• Du vil ende opp med en hale

  Det du vil ende opp med innerst i hjertet er en slags hale.

• Brett halen under

  Brett den lille halen under, fullfør forseglingen. Gjenta denne prosessen med eventuelle tilleggspakker du lager. Nå er lommene dine klare til å bake. Legg dem på en stekeplate og sett den i forvarmet ovn.

• Klipp Åpne pakken

  Når pakkene er ferdige, sett dem på individuelle plater. Ved å bruke en skarp kniv eller saks, klipper du toppen av pakken og vær forsiktig så du ikke brenner deg når dampen slipper ut.