dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Ingefærbiff - den ultimate komfortmat. Den berømte retten bestående av marinert storfekjøtt frityrstekt i røren og belagt med en søt og syrlig saus er en stift av Alberta kinesiske restauranter. Imidlertid er det veldig vanskelig å spore opprinnelsen til denne populære oppskriften. Representerer ingefærbiffen som Albertans kjenner og elsker ekte kinesisk mat? For den saks skyld, er ingefærkjøtt - uansett hvordan det tilberedes - en autentisk kinesisk rett?
Ingenting nytt med ingefærbiff
Et søk gjennom flere kinesiske kokebøker avslører raskt at ideen om å gifte seg med biff med ingefær ikke er noe nytt. I Ginger East to West gir for eksempel Bruce Cost en oppskrift på Real Ginger Beef som er ganske annerledes enn den typiske restaurantversjonen, ved å bruke en full kopp ingefær og to kopper friske korianderblader.
I Joy of Wokking har Martin Yan en oppskrift på Spicy Ginger Beef krydret med fem-krydderpulver. Til slutt inneholder Madame Wongs Long-Life Chinese Cookbook en ingefærbiff-oppskrift som bruker konservert rød ingefær og rød pepper, med en saus laget av kyllingbestand, maisstivelse, hoisinsaus og mørk soyasaus.
Forskjeller i Nord-kinesisk ingefærbiff og Alberta's
Ingefærkjøtt er basert på en nord-kinesisk rett som er mye tørrere og mindre søt enn restaurantversjonen. Selv om navnet hans går tapt i historien, antas det at en kinesisk kokk som jobber i Calgary, kom opp med det knasende "amerikaniserte" ingefærbiffet med den søte sausen som er så populær i Alberta. Selv i dag er det vanskelig, selv om det ikke er umulig, å finne ingefærbiff fra Alberta-stil utenfor provinsen.
Men uansett hva det er fra, er ingefærkjøtt en fin måte å introdusere folk til kinesisk mat. Og selv om det ikke er en rett for kaloriteller, har den fordelen med å inneholde sunne ingredienser som ingefær, som antas å ha helsemessige fordeler.
Tips for å lage ingefærbiff fra restaurantstil
- Stek oksekjøttet to ganger for å gjøre det ekstra sprø. Denne teknikken brukes ofte på restauranter: personalet tilbereder en gruppe ingefærkjøtt og legger den til side. Når en kunde legger inn en bestilling, blir en del frityrstekt igjen. For å gjøre ingefærkjøttet ekstra mørt, bruk bare maisstivelse til røren (i stedet for halv maisstivelse og halvt mel). Ikke legg alt kjøttet i wok på en gang - det vil senke wok-temperaturen. Begynn med å tilsette omtrent en fjerdedel av kjøttblandingen. (Hvis du er ukjent med frityrsteking, kan du se siden med frituretips.) Bland røren grundig. Test med spisepinner eller en treskje. Den skal bare slippe uten å feste seg.
Ginger Beef Recipe
Ginger Beef Recipe: Følg denne forenklede versjonen av den klassiske oppskriften. Det krever ett pund biff med biff. Varene du trenger som kan trenge en tur til en velutstyrt dagligvarebutikk eller et asiatisk marked, er varme chilipepper, fersk ingefær, ingefærjuice (butikkjøpt eller hjemmelaget), asiatisk sesamolje, mørk soyasaus, lett soyasaus, varm chiliolje (valgfritt) i tillegg til vanlige spiskammer. Du trenger også fire til fem kopper olje til steking.
