Getty Images / Westend61
Når det gjelder friske aprikoser, bruker de i en oppskrift, i stedet for bare å snappe på frukten, er det ikke noe av tankene - men hvorfor ikke? Når kokte, gir aprikoser en mild sødme som gir en kontrast til smakfulle eller krydret ingredienser; når de brukes ferske i, for eksempel, en korn salat, de er litt tangy. Bruk gjerne aprikoser i enhver oppskrift som krever en fersken, men du er ikke i humør til å tømme og skrelle fruktens uklare hud (eller ikke liker strukturen som huden opprettholder).
Selvfølgelig er tørkede aprikoser ideelle for matlaging og bakervarer, så det er ikke behov for noe ekstra begrunnelse der. Bare husk å behandle aprikosene, enten de er ferske eller tørkede, med hensyn til at fruktene ender opp med å gi den smaken du søker.
Generelle tips for matlaging med aprikos
- Aprikoser fungerer godt i mange salte retter, spesielt ved siden av lam og fjærkre, så vel som i desserter og konditorer. Kompletterende krydder inkluderer karri, ingefær, muskat, kardemomme, kanel og stjerneanis. For en skikkelig godbit, prøv aprikoser i hvilken som helst oppskrift kombinert med pistasjnøtter eller mandler.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Matlaging med fersk aprikos
- Aprikoser er en steinfrukt, noe som betyr at den har en hard grop midt i den. For å bli kvitt den, bruk en knivkniv ned den naturlige innrykk i frukten. Vri halvdelene i motsatte retninger, og den skal lett skilles fra hverandre. Derfra kan du bare hoppe ut det frøet og kaste det. Prikoser kan erstattes med søskenbarnene deres (fersken og nektariner) i de fleste oppskrifter, så føl deg fri til å eksperimentere. Fordelen med å bruke en aprikos er at de fleste oppskrifter ikke krever aprikosens glatte hud som skal skrelles. Imidlertid, hvis du trenger å skrelle dem, bare tapp i kokende vann i omtrent 20 sekunder og kast dem i isvann. Skinnene skal lett skrelle av. Husk at kuttede aprikoser blir mørkere når de blir utsatt for luft. Tilsett dem raskt etter å ha kuttet til kokte retter eller dypp dem i en sur løsning (sitrus- eller ananasjuice fungerer bra) hvis du bruker aprikoser i ferske retter. Hvis du føler deg litt eksotisk, kan aprikoser stjerne i Midtøsten eller indiske chutneys, som er litt som tykke syltetøy. Legg kjølig yoghurt raita på siden med en hel haug pitabrød eller ristet naan.
Matlaging med tørkede aprikoser
- Hvis de tørkede aprikosene dine har tørket ut for mye, kan de bli myknet i mikrobølgeovnen. Plasser de tørkede aprikosene i et enkelt lag i en mikrobølgesikker tallerken og dryss litt vann. Dekk til og mikrobølgeovn i ett til to minutter, og kontroller om det er fleksibelt. De kan også dampes eller dynkes i væske for å myke dem opp. Når du hakker tørkede aprikoser i en foodprocessor, kaster du inn litt av oppskriftsmelet for å forhindre at de holder seg til knivene. Når du hakker dem for hånd, oljer du kniven eller hagesaksene eller dypper de tørkede aprikosene i mel.
