Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, uttales som uj-vin , er et "frø" som ofte brukes i indisk matlaging. Ajwain er en årlig urt, og plantens blader og frukt - ofte referert til som frø - er bleke kaki-farget, ovalformet, og ser ut som en mindre versjon av spisskummenfrø. De er veldig velduftende, lukter litt som timian (fordi de inneholder tymol); deres bitre smak ligner imidlertid oregano og anis. Ajwain er også kjent som caromfrø eller ugras av biskoper.
Matlaging med Ajwain
Ajwain selges for det meste i frøform, siden det sjelden om noen gang brukes som et pulver i indisk matlaging. Hvis du noen gang trenger den pulveriserte formen, anbefales det å kjøpe frøene og slipe dem hjemme etter behov.
I indisk matlaging er Ajwain ofte en del av tadkaen i et fat. Tadka, eller herding, er en tilberedningsmetode der olje eller smør (oftest ghee) varmes opp til veldig varmt og hele krydder blir tilsatt og stekt, noe som skaper det som kalles en kaunk. Den brukes i små mengder og brukes nesten alltid tilberedt. Dette er på grunn av den sterke, dominerende smaken. Denne olje- og krydderblandingen blir deretter inkorporert i linseretter, eller tilsatt som et siste preg eller pynt til et fat.
Ajwain brukes også i grønnsaksretter (for sin særegne smak) og sylteagurk (for sine konserveringsegenskaper). I Afghanistan brukes frøene når du baker brød og kjeks og drysses over toppen.
Helbredelse med Ajwain
Som koriander, spisskummen og fennikel, tilhører Ajwain til Apiaceae-plantenes familie. Når destillert produserer Ajwain tymol. Det har blitt brukt i aldre som en medisinsk ingrediens i Ayurveda, det hinduistiske medisinsystemet som tror på balanse i kroppen. Her er noen måter Ajwain kan lindre visse helseplager:
- Som fordøyelseskanal: Tygg av seg selv eller med litt sukker for å gjøre det mer smakfull i sin rå form. (Ajwain har også egenskaper som bidrar til å redusere flatulens-forårsaker effekten av bønner.) Som en kur mot diaré, dysenteri og fordøyelsesbesvær: Kok en kopp vann med en spiseskje Ajwain til vannet er redusert til halvparten av det opprinnelige volumet. Drikk dette vannet. For å lindre symptomer på forkjølelse, som en utstoppet nese: Legg 1 ss Ajwain i en skål med kokende vann og inhaler dampen. For å lette revmatiske smerter: Ajwain olje må påføres den berørte delen av kroppen.
