En rekke unike kinesiske grønnsaker

John Turner / Getty Images

• Unik i utseende og smak

  

  Nikada / Getty Images

  Kinesiske grønnsaker kommer i en rekke spennende former, størrelser og teksturer, fra en humpete agurklignende melon til en grønnfarget bønne som kan være 1 fot lang. Hver har sin egen unike smak og brukes i flere typer tradisjonelle oppskrifter. Lær hvordan du velger, koker, lagrer og tilbereder disse interessante grønnsakene.

• Bambus skudd

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Som navnet tilsier, er bambusskudd de spiselige skuddene til bambusplanten, som er hjemmehørende i Asia. De kuttes fra planten når de først vises over bakken for å bevare ømheten, og fordi de får en grønn farge hvis de får bli utsatt.

  Fersk bambusskudd er tilgjengelig på asiatiske eller kinesiske markeder, eller du kan finne hermetiserte bambusskudd på de fleste lokale dagligvarebutikker. Ferske skudd må kokes til de er møre, deretter avskallet og skjæres i biter. Hermetiserte bambusskudd trenger bare å varmes opp siden de er ferdigkokt.

  Du har kanskje spist bambusskudd på en kinesisk restaurant, da de ofte er en del av en oppstuss. Du kan prøve dem hjemme i nesten hvilken som helst røre-tallerken, inkludert stek oksekjøtt med bambusskudd og røre-sopp og bambusskudd.

• Bitter melon

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Bitter melon er kjent for sitt uvanlige utseende og smak. Denne kinesiske kalebassen ligner en agurk med en mørkegrønn, humpete, pockmarked hud. Som navnet tilsier har den en ganske bitter smak; Imidlertid kan dette reduseres ved å tømme eller degorging melonen med salt.

  Bitter melon er en populær ingrediens i stir-frites, for eksempel kinesisk svinekjøtt med bittermelon, hvor det ofte er sammenkoblet med andre sterke smaker, for eksempel kinesiske saltede svarte bønner.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Kinas mest populære grønnsak, bok choy, har en lett, søt smak og skarp konsistens. Det er en type kål, men i stedet for et tettpakket hode er bladene i en klynge, noe som gir grønnsaken en form som ligner selleri.

  Bok choy (også kalt pak choi) brukes til å forsterke alt fra pottekaker til supper til røre-frites. Ernæringsmessig, som de fleste bladgrønne grønnsaker, er bok choy en god kilde til jern; det er også høyt i vitamin A, vitamin C og kalsium. Den skal oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i 3 til 4 dager.

• Kinesisk brokkoli

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Den kinesiske versjonen av brokkoli er en bladgrønn plante med små hvite blomster. Den har en tykk stilk med flate blader og veldig små blomster, noe som gir den et annet utseende enn vanlig brokkoli.

  Kinesisk brokkoli, kalt gai lan, har en litt bittersøt, jordnær smak som passer sammen med sterkt smaksrike ingredienser som østerssaus, som i kinesisk brokkoli med østersausoppskrift og kinesisk brokkoli med kylling. Det er best å saute, dampe eller røre denne grønnsaken, som du ville gjort når du bruker broccolini. Vanlig brokkoli kan vanligvis erstattes i oppskrifter som krever kinesisk brokkoli.

• Kinesisk selleri

  

  Will Heap / Getty Images

  Vanlig selleri kan virke litt kjedelig når du har prøvd kinesisk selleri. Kinesisk selleri, som stammer fra et villselleri hjemmehørende i Asia, har en betydelig smak som gir ekstra smak til supper og røre-frites. Det anbefales ikke i rå salater, da den sterke smaken kan overmanne andre ingredienser; å tilberede denne grønnsaken mildner smaken.

  Kinesisk selleri har også et mer attraktivt utseende enn vanlig selleri, med tynnere stilker og en farge som spenner fra mørkegrønn til hvit. Stilkene er tynnere enn selleri vi er vant til, men trenger å knuses litt før du legger til en oppskrift. Dette vil forbedre deres tekstur og smak.

• Kinesiske tørkede sopp

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Kinesisk tørket sopp gir kinesiske retter en skarp smak. De kalles også kinesiske svarte sopper, noe som er litt misvisende ettersom soppen kan variere i farger fra grå til lysebrun. Selv om de er ferske, er disse soppene ofte tørket for bruk i både matlaging og naturlig medisin; utøvere av tradisjonell kinesisk medisin tror tørket sopp kan bidra til å senke blodtrykket.

  Tørket sopp må rekonstitueres (dynkes i vann for å myke opp) før bruk, og bløtleggingsvæsken brukes ofte i stedet for vann eller kyllingbuljong i en saus. Stekt stekt sopp og bambusskudd, samt krydret hoisin omrørt stekt svinekjøtt, er begge gode oppskrifter å prøve, i likhet med en sunn spinatsuppe med tofu.

• Kinesisk aubergine

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Kinesisk aubergine, også kalt aubergine, ligner mer på en lilla zucchini enn italiensk aubergine, med sin lange tynne form og lilla farge som kan være stripete med hvitt. Aubergine er hjemmehørende i Asia, og kinesisk aubergine er en av hundrevis av varianter som finnes der (en annen type sørøstasiatisk aubergine, Thai aubergine, er liten, rund og grønn eller hvit i fargen).

  Fordi den er mindre og tynnere enn den vanlige avlange auberginen du finner i avdelingens lokale supermarkeder, blir kinesisk aubergine normalt ikke saltet og disgorged før matlaging. Populære kinesiske retter laget med aubergine inkluderer Szechuan aubergine braised i hvitløkssaus og aubergine i hvitløksaus.

• Silk Squash

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Silke squash, også kalt kinesisk okra og vinklet luffa, er en lang tynn squash med skarpe rygger. Bare umoden silkeskvatt blir spist, ettersom eldre silkeskvatt har en bitter smak. Silke-squash kan fylles med svinekjøtt og dampes; Imidlertid er det oftere rørt eller frityrstekt. Bytt gjerne ut silke-squash i oppskrifter som ber om kokt zucchini eller okra, som i en omrørt stekt okra-oppskrift, og bruk okra som erstatning hvis silke-squash ikke er tilgjengelig.

  Når du kjøper silke-squash, må du se etter unge som er faste og har upåvirket hud. Til tross for de skarpe åsene, trenger ikke silke-squash å skrelles før bruk.

• Kinesisk hvit reddik (Daikon reddik)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Som kinesisk hvit reddik som ligner en stor hvit gulrot, har en mye sterkere smak enn små, runde røde reddiker. Mens daikon er en populær salatingrediens i Japan, brukes den i Kina mer ofte i matlaging, både i stek og langsomt tilberedte retter; den blir også syltet og tilsatt supper. Strimlet daikon reddik er en ingrediens i kålrot, som er en populær rett under kinesisk nyttårssesong.

  Ernæringsmessig er kinesisk hvit reddik en god kilde til vitamin C og er veldig lite i kalorier.

• Blomstrende gressløk

  

  Joff Lee / Getty Images

  Blomstrende gressløk, også kalt blomstrende kinesiell gressløk eller blomstrende purre, har et mer delikat utseende, men en enda sterkere smak enn vanlig kinesisk hvitløkgressløk. Blomstrende gressløk brukes oftere i røre-frites, både på grunn av deres mer attraktive utseende og sterkere smak. Prøv en enkel omrørt stekt blomstende gressløk eller stek oksekjøtt med blomstrende gressløk og bønne ostemasse.

• Fuzzy Melon (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Hvis kinesisk aubergine ser ut som en stor lilla zucchini, ser uklar melon ut som en zucchini dekket med fuzz. Mens courgette er en type squash, er uklar melon en kalebas, relatert til vintermelon. I kinesisk matlaging brukes fuzzy melon i en rekke retter som supper og røre-frites. Den kan også fylles og dampes. Når du velger uklar melon, må du se etter de som er små og faste. Skrell av huden eller skrubbe godt for å fjerne "fuzz" før du bruker.

• Kinesisk hvitløk gressløk

  

  Ross Durant Photography / Getty Images

  Selv om begge er medlemmer av løkfamilien, er kinesisk hvitløksløk mer attraktiv og mer smakfull enn vanlig gressløk. Kinesisk hvitløk gressløk har en sterk "garlicky" smak mens gul gressløk har en mild smak som løk. En tredje variant, blomstrende gressløk, har et mer delikat utseende, men en enda sterkere smak enn vanlig kinesisk hvitløkgressløk.

  Du finner kinesisk hvitløksløk som gir smak til supper, gryteretter og andre langsomt kokte retter. De er også en flott måte å legge til ekstra smak på eggerøre og er inkludert i en oppskrift på kantonesiske vårruller.

• Kinesiske purre

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Purre som ofte finnes i supermarkeder har en mild søt smak. Kinesiske purre derimot, er mindre og tynnere, og ligner en tykk plyndring. Deres mer skarpe smak gjør kinesiske purre til en grunnleggende ingrediens i matlaging i nord. Kinesiske purre er vanligvis ikke tilgjengelige i Nord-Amerika, så vanlige purre kan brukes som erstatning. Prøv svinekjøtt og purre-stek med enten kinesisk eller vanlig purre.

• Kinesiske langbønner

  

  James Baigrie / Getty Images

  Du har kanskje lagt merke til denne interessante grønnsaken som ser ut i produktene - løkkede klaser med lange, lyse eller mørkegrønne bønner. Antatt å ha sin opprinnelse i Kina, kommer lange bønner med navnet sitt ærlig, da de kan bli opp til tre meter lange. Andre vanlige navn for lange bønner inkluderer lange hagebønner, slangebønner og kinesisk erter. Lange bønner er medlem av samme familie som svartøyde erter, også kalt cowpeas.

  I matlaging er lange bønner bønner som tradisjonelt brukes til å lage kinesiske grønne bønner, en populær rett på kinesiske buffeer. De er også populære i Sør-Kina, og kantonesiske kokker parer ofte lange bønner med saltede svarte bønner eller gjæret bønne ostemasse. Utenfor Kina brukes lange bønner i matlaging og thailandske matlaging.

• Lotus Root

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  En slektning av vannliljen, lotus er en vannplante som vokser i myrer og grunne dammer. Den knoll roten av planten finnes i gjørmen under overflaten. Det ytre av roten er ikke spesielt attraktivt, og ligner en stor bufferfarget lenke med pølser, med hver ledd omtrent 8 centimeter lang. Imidlertid gir kanaler som løper gjennom roten kuttede skiver et delikat, lacy utseende, og egner seg til en fylt oppskrift som lotusrot fylt med søt klissete ris.

  Lotusrot tilfører en sprø tekstur og søt smak til kinesiske røre-frites, supper og salater, hvor de ofte tilsettes rå. Rødkokt svinekjøtt mage med lotusrot og kinpira renkon (braised lotusrot) er to oppskrifter der lotusroten er kokt. Frityrstekt lotusrot er et populært pynt. Du finner ofte kandisert lotusrot i kinesiske nyttårsbrett for samvær (også kalt Harmony Trays), som et symbol på overflod.

• Mung Bean Sprouts

  

  Floortje / Getty Images

  Mens spirer av alle typer ikke ble populære i Nord-Amerika før på 1960-tallet helsekost-mani, har kineserne spiret mungbønner i omtrent 3000 år. Det kinesiske navnet på de sølvfargede spirene med de gulaktige endene er nga choy eller nga choi . Deres skarpe tekstur og søte smak brukes i røre og salater.

  Ernæringsmessige rosenkål er lite i kalorier, fett og karbohydrater, og inneholder mye C-vitamin, og en god proteinkilde. Røring av spirene hjelper til med å redusere sjansen for matbåren sykdom; For å bevare sin knasende tekstur, bør ikke mung bønnespirer stekes i mer enn 30 sekunder. Prøv mung bønne spirer i en enkel kinesisk mung bønne spirer oppskrift om yngel, reker og hvitløksnudler, eller mongolsk kylling med mung bønnespirer.

• Kinakål

  

  MatFotografering Eising / Getty Images

  Det er hundrevis av kålvarianter som brukes i asiatisk matlaging; kålen ofte kjent som kinakål er den store kålen med de blekegrønne bladene som du ofte finner ved siden av bok choy i supermarkedet. Du kan også se at det heter med det kinesiske navnet, sui choy .

  Napa kål har en mild, søt smak som passer godt sammen med mat med sterkere smak. Du finner Napa kål som gir tekstur og smak til omrørt-nudler, dumplings, supper og varm gryte buljong. Den kan dampes, omrøres og sauteres; det eneste du må passe på er ikke å koke for mye.

  En østkinesisk spesialitet, kremet kål, består av blader med strimlet kål som er braiset i en rik blanding av melk, kyllingbest, risvin og krydder. Men kinakål trenger ikke så omfattende forberedelser for å koke ut den naturlige smaken; prøv å steke med hvitløk og chilipasta, eller kombiner kål med kinesisk pølse. Lion's head kjøttboller, en berømt kinesisk rett, inneholder også Napa kål.

• Snow Pea Shoots

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Snø erter er de delikate spissene av vinrankene og det øverste settet med blader på snø erteplanten. Ansees som en delikatesse i kinesisk matlaging, kan snø erter skudd serveres rå i salater, ganske enkelt sauterte, raskt tilberedt i røre-frites, eller blankt og brukt i supper. Bare husk at volumet deres vil avta ganske mye (nesten 90 prosent) når det tilberedes, så du må bruke mye mer enn du kanskje tror.