4kodiak / E + / Getty Images
Glass- eller cellofannudler (også kjent som fensi- eller bønnerådnudler ) er gjennomsiktige nudler som, når de tilberedes, er klare som glass. De brukes i asiatiske supper, varme gryter, oppstekte retter og vårruller. Glassnudler selges vanligvis tørket og bløtlegges før du spiser.
Raske fakta
- Kategori: Strandpasta Koketid: Kok 3–5 minutter eller suge 10–15 minutter Hovedingrediens: Stivelse (mung bønne, potet eller søtpotet) Varianter: Mung bønne laken, dangmyeon Substitutter: Ris vermicelli, soba nudler, engel hår pasta
Hva er glassnudler?
Nudler av glass eller cellofan er nudler laget av mung bønne, potet, søtpotet eller tapioca-stivelse og brukes ofte i asiatisk mat. De er ofte tilgjengelige tørre i pakker og er ofte importert fra Kina og andre asiatiske land. Glassnudler virker hvite eller blekbrune eller grå, og ugjennomsiktig i pakningen og blir gjennomskinnelige og glasslignende etter bløtlegging i vann. De er noen ganger forvirret med ris vermicelli, men er laget av forskjellige ingredienser og er klare når de tilberedes. Hvis du ikke er sikker på om det er ris- eller glassnudler, er det bare å sjekke ingrediensene.
Glassnudler smaker som hvetudler, men er mykere og litt tyngre i tekstur. På restauranter serveres nudlene vanligvis på bunnen av tallerkenen eller serveringsskålen sammen med de andre ingrediensene som serveres på toppen. Nudlene tar lett opp væske, så du kan være liberal med saus når du steker. De vises ofte i supper, varm gryte, røre-frites, salater, vårruller og som et fyllstoff for vegetariske versjoner av retter.
Du kan kjøpe nudlene i enhver asiatisk spesialforretning. Glassnudler er en populær matkomponent i Kina, India, Japan, Indonesia, Korea, Thailand, Filippinene, Vietnam og Malaysia. Hvis du ikke har et asiatisk marked i nærheten, kan du finne nudlene enkelt på nettet. Glassnudler har en tendens til å være rimelig, med et lignende prispunkt som annen pasta.
Hvordan lage glassnudler
Glassnudler kan kokes som vanlige nudler eller dynkes i varmt eller varmt vann. Hvis de koker, bare kok de til de er transparente og myke nok til å spise, noe som bare bør ta cirka tre til fem minutter. Tøm godt og skyll gjennom med mye kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse. For å hindre at nudlene holder seg sammen, kaster du nudlene med en liten mengde olje. Hvis du steker om, kan det være lurt å kutte nudlene før du steker, fordi de kan være veldig lange og vanskelige å kaste i pannen ellers.
Alternativt kan nudlene ganske enkelt bløtlegges i varmt vann i omtrent 10 minutter og tappes av før bruk. Hvis du planlegger å legge nudlene til en suppe, en veldig våt saus eller steke-stek, må du passe på å ikke koke nudlene for godt, siden de vil fortsette å mykne i den varme væsken eller pannen. Les instruksjonene på esken for best resultat.
varianter
Det finnes et bredt utvalg av cellofannudler, med forskjellige regioner og merker som bruker forskjellige stivelser for å lage sine nudler. Sluttresultatet er ganske likt, med tynne glassnudler som er mest tilgjengelig. Kinesiske glassnudler er også tilgjengelige i et bredt, flatt utvalg kalt mung bean ark som kan brukes på samme måte som standard glassnudler. En tykkere variant som er populær i Korea, kalt søtpotetnudler eller dangmyeon er laget med søtpotetstivelse og er ofte omrørt med sesamolje, storfekjøtt og grønnsaker.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
innbyttere
Ingenting er ganske det samme som glassnudler, med deres gjennomskinnelige utseende og unike tekstur, men de kan erstattes i de fleste oppskrifter i en klype. For supper, kalde salater og vårruller, prøv tynn ris vermicelli. For røre-frites, bruk tynne eggnudler, soba-nudler eller englehårpasta. Merk at de fleste glassnudler er gluten- og kornfrie, mens noen av erstatningene ikke er det. Glassnudler har en lignende mengde karbohydrater som tradisjonell pasta.
Glass Noodle Oppskrifter
Du kan kaste nudlene i en suppe, bruke som et akkompagnement til hovedrettene, eller legge til som base i en stek eller en salat. De hjelper også til med å fylle ut en vegetarisk rett og brukes ofte i vårruller. Husk at glassnudler lett tar opp væske, så saus dem sjenerøst.
Know Your (Asian) Noodle: En omfattende guide til Udon, Mein og mer
