David Bishop Inc. / Getty Images
Meyer-sitroner er oppkalt etter Frank N. Meyer, landbruksutforskeren som identifiserte planten og brakte den tilbake til Amerika på begynnelsen av 1900-tallet. Han fant disse spesielle sitronene i det opprinnelige landet Kina, hvor plantene ble brukt som dekorative stueplanter. Fruktens sanne potensiale ble ikke oppdaget før kokker som Alice Waters begynte å bruke dem på restauranten Chez Panisse. Meyer-sitroner traff mainstream da Martha Stewart presenterte dem som en ingrediens i flere oppskrifter på begynnelsen av 2000-tallet.
Hva er Meyer sitroner?
Meyer-sitroner antas å være en krysning mellom en vanlig sitron og en mandarin-appelsin. Frukten er omtrent på størrelse med en sitron, noen ganger litt mindre, med en jevn, dyp gul skall. Når den er moden, kan den tynne skallet være nesten oransje. Kjøttet og juice er søtere enn en vanlig sitron og kan brukes rå eller tilberedt. Fordi skallet er tynt og mangler en tykk, bitter løv, kan hele sitronen (minus frøene) brukes. Fordi Meyer-sitroner regnes som en spesialitet, kan de være opptil det dobbelte av prisen på vanlige sitroner.
Hvordan lage mat med Meyer sitroner
Vask og tørk sitronene før du bruker dem. Platen kan brukes ved å rive med et Microplane rivjern eller skrelle forsiktig med en skarp kniv eller skreller. Skallet på Meyer-sitroner er mye tynnere enn vanlig sitronskall, så skrell forsiktig for å unngå å punktere frukten. Frukten kan kuttes i to og saftes, hakkes og brukes i chutneys eller salater, eller skiver den og brukes i bakervarer eller salte retter.
Meyer-sitroner kan ofte brukes i stedet for sitroner for et søtere resultat, eller i stedet for appelsiner til en tarterett.
Hvordan smaker Meyer sitroner?
Meyer sitroner smaker på samme måte som vanlige sitroner, men med en søtere, mer blomster smak. De har en lettere dose surhet og en tynn skrell og mangler den skarpe tang og bitterheten til en typisk sitron. Smaken kan smake litt som en sur sitron blandet med en saftig appelsin. Når de er modne, har de en sitrusaktig, krydret aroma.
Meyer sitronoppskrifter
På samme måte som vanlige sitroner, kan Meyer-sitroner brukes på mange forskjellige måter. Skallet kan kandiseres eller kokes i søte og salte retter. Saften kan brukes til å lage limonade, cocktails, eller i steking eller matlaging for å lysne opp et fat. Hele frukten kan hakkes og legges til chutneys eller marmelade, eller skiver og tilsettes til salater, bakevarer eller sjømat.
Der hvor å kjøpe Meyer sitroner
Meyer-sitroner er ikke like tilgjengelige som vanlige sitroner. På grunn av sin tynne skall, reiser de ikke like bra og er mer tilgjengelige i sitrusdyrkeregioner. Fortsatt har noen spesialitets- og organiske markeder Meyer-sitroner, spesielt i vinterhalvåret, og du kan noen ganger finne dem direkte fra produsenten på nettet. De selges vanligvis per sitron, løs per pund eller i poser med 1-10 pund. Se etter ferske Meyer-sitroner fra desember til mai.
Kjøp fast frukt som føles tung og er farget, glatt og fri for mørke eller myke flekker.
Meyer sitrontrær er populære pryd- og hagearbeidsplanter på grunn av deres blanke, mørkegrønne blader og dypgul frukt. De trives i varme klima, men kan dyrkes i potter og overvintres innendørs i kaldere klima.
Hvordan lagre Meyer sitroner
For best resultat, lagre ferske Meyer-sitroner i en forseglet plastpose i skorpeskuffen i kjøleskapet. Avhengig av hvor ferske de er, vil de holde seg i en uke eller mer. Holdt i romtemperatur, sitronene vil holde seg friske i noen dager.
Saften kan fryses i en isbitbrett og oppbevares i en frysesikker pose eller beholder i opptil seks måneder. Meyer-sitroner kan konserveres i opptil ett år, kandiserte skrell holder i opptil seks måneder, og kokt chutney eller syltetøy vil oppbevare i opptil tre uker i kjøleskapet eller seks måneder hvis det er riktig hermetisert.
Ernæring og fordeler
Det er en grunn til at eldgamle seilere spiste mye sitrus. Fruktene er fullpakket med C-vitamin, som bekjemper skjørbuk (en nå-sjelden sykdom) og hjelper til med å øke immuniteten og reparere celler og vev. En sitron gir 50 prosent av den anbefalte daglige verdien av vitamin C. Frukten er også lav i kalorier og fett og høy i vann.
Meyer sitroner vs. vanlige sitroner
Meyer-sitroner har en søtere smak enn vanlige sitroner, med et mindre intenst surt bitt. Du kan skille dem fra hverandre på markedet etter deres form og skrell. De vanligste variantene av vanlige sitroner er Eureka og Lisboa, og de har en tendens til å være lyse eller knallgule og avlange, med en tykk, humpete skall. Meyer-sitroner er rundere, med en tynn, glatt, lys oransjegul skall. De har en tendens til å være godt merket for å skille dem fra vanlige sitroner fordi ferske Meyer-sitroner er vanskeligere å finne.
10 bruksområder for Meyer sitroner
