Manny Rodriguez / Getty Images
Å "fransk" et bein er et kulinarisk begrep som betyr å skjære kjøttet bort fra enden av en ribbe eller hakke slik at en del av beinet blir utsatt.
Hvorfor knokler fransk
Dette gjøres med stativ av lam, storfekjøtt og svinekjøtt av estetiske grunner eller utseende. For mange år siden ble de utsatte beinene dekket med frilagte papirer. Mens du fortsatt utsetter beinet, er det sjelden å legge til de fylte papirene lenger.
Vanlig fransk kjøtt
De vanligste eksemplene på fransk kjøtt finnes i en kronestekt, enten det er storfekjøtt, svinekjøtt eller lam, hvis ribbeender er skrapt rene for alt kjøtt, fett og sind. Ribbene formes deretter til en sirkel- eller kroneform og sys sammen med slaktern, så den står opp. Ofte er det indre av "kronen" fylt med en velsmakende brøddressing.
Oppskrifter ved bruk av benfransk-teknikken
Svinekjøtt, storfekjøtt og lam er de mest sett proteinene gitt ben-franskfring teknikk, men det vil absolutt fungere med vilt og annet viltkjøtt, og alle ikke-fjærkre elementer med ribbe.
- Stekestativ av svinekjøtt: Denne franskede ribbestekken er laget av en midtkuttet lam av svinekjøtt. Det gir en spektakulær presentasjon for en spesiell middag. Norske svineribbe stekt: Denne nederlandsk-inspirerte svinestek med grønnsaker er laget med de seks første ribbeina fra skulderen - det saftigste kuttet. eye biff (også kjent som en cowboy biff) er Frenched gir det utseendet til en tomahawk eller øks. Dette typisk store, møre snittet gir en fantastisk presentasjon.
Frenching-teknikk brukt på annen mat
Det er ikke bare bein som får fransk teknikken. Frenching betyr også å kutte mat på en viss måte for å sikre at maten koker raskere og jevnere i tillegg til at den ser attraktiv ut når den blir presentert.
To klassisk pommede grønnsaker er grønne bønner og poteter eller frites. Dette betyr at de er kuttet i lange, tynne strimler, også kjent som en julienne-kutt.
Vegetabilske oppskrifter ved bruk av Frenching-teknikken
Siden fransking av grønne bønner, eller haricots verts som de er kjent på fransk, ikke er noen enkel oppgave, eksisterer et verktøy som kalles en bønnefrencher for nettopp dette formålet. Ellers er det bare å gjøre ditt beste med kokkekniv eller matprosessor.
- Grønne bønner i fransk stil med mandler: Dette er en ganske enkel oppskrift som krever en rask kokk i saltet vann og deretter blandes med mandler som er ristet i en liten mengde olje eller smør slik du foretrekker. Søtpotet-pommes frites: Søtpoteter skrelles, julies og bakes for en lavere kalori belastning enn å steke dem. Du kan sparke deres naturlige søte smak på et hakk ved å strø over litt cayenne eller chilipepper. Vanlige pommes frites: Hvis standardproblemer er mer din greie, gir disse trinnvise instruksjonene deg kunnskapen om å ta spuds fra stivelsesholdig hvit til gylden, sprø frites.
