duckycards / Getty Images
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 3 pints (96 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 21 | kalorier |
| 0g | fett |
| 5g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3 pints (96 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 21 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 1 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 2 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
I den amerikanske tradisjonen er grønne tomater i beste fall stekt og i verste fall kompostert. Men dette ignorerer potensialet deres. Tomater er tross alt frukt, og kan derfor gjøres til konserver. Umodne grønne tomater mangler foxy-smaken fra deres modne kolleger, men har en rask surhet og en vegetabilsk kvalitet som spiller fint som syltetøy.
Denne oppskriften kommer fra Marzia Brigante, som underviser i å bevare klasser i Emilia-Romagna, Italia. Det er enkelt, men kan være en skikkelig øyeåpner. Disse konservene fungerer bra med ost, slik nesten alle fruktkonserver gjør, men kjører bare velsmakende nok til at de kan brukes som et krydder som chutney. Frukten er stjernen her, i all sin usøte prakt.
ingredienser
- 3 1, 5 kilo grønne tomater
- 1 sitron
- 1 kilo (450 gram) sukker
Trinn for å gjøre det
Vask de grønne tomatene og klapp tørr. Fjern kjernen. Hakk tomatene i små biter, fjern frøene. Legg tomatbitene i en stor, ikke-reaktiv gryte med tung bunn.
Plett sitronen og hold platen nedkjølt i en liten bolle med en liten mengde sitronsaft for å holde den hydrert. Tilsett sukker og juice av halve sitronen i tomatene. Kast og la stå i kjøleskapet, tildekket, for å maserere over natten.
Neste morgen skal tomatene ha gitt fra seg en god mengde væske. Legg gryten på middels høy varme, og kok opp, mens du rører innimellom for å unngå svidd. Senk varmen til et lavt oppkok, og la koke i omtrent en time, og rør igjen innimellom.
Når blandingen trekker seg fra pannen når den er rørt, fjern den fra varmen. Tilsett sitronskallet. Purse blandingen grundig med en nedsenkingsblender. Alternativt kan du bruke en vanlig blender og jobbe i partier.
Hell syltetøyet i rene glass, og la det avkjøles til romtemperatur. Forsegl og oppbevar i kjøleskap i opptil tre uker, eller i fryseren i opptil tre måneder.
Tips
- De grønne tomatene som brukes i dette tilfellet er umodne røde tomater som biff. Selv om du kan bruke tomater som er grønne når de er modne, som Green Zebra eller tomatillos, som er relatert til tomater, men en annen frukt, vil resultatet bli annerledes. Fordi surheten til tomater er svært varierende, selv når den er moden, anbefales ikke denne oppskriften for hermetisering av vannbad. Hold dette friskt og bruk raskt, eller frys det til lang tid.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- amerikansk
- sommer
- syltetøy / gelé
