Mifflin
En knivstøtte er et tykt veikryss mellom håndtaket og knivbladet som gir en jevn overgang fra bladet til håndtaket. En bolster styrker kniven, gir holdbarhet og gir en motvekt. Siden håndtaket er lettere enn bladet, bidrar bolten til bedre balanse og forbedrer kontrollen.
Kulinariske kniver i profesjonell kvalitet vil ofte ha en styrke. Bolster finnes vanligvis på smidde kniver, med tykkelsen på bolsteren som viser tykkelsen på det originale stålstykket.
En bolster kan også legges til kniver som er laserskåret eller stemplet ut av en rull metallplate. Japanske stiler, for eksempel shun-kniven med et wa-håndtak, mangler helt en styrke.
Typer kulinariske knivbolstre
I kniver med full bolster kan dette stykket strekke seg helt til bunnen av bladet. En større full bolster kan ha en beskyttende skjoldfunksjon for å forhindre kontakt med knivbladet mens du bruker det.
Noen kniver har en semi-bolster, som er malt for å muliggjøre full bruk av knivkanten når du hugger. En semi-bolster gjør det også lettere å spisse bladet, sammenlignet med å skarpe en full bolster.
Fordeler og ulemper med en full bolsterkniv
Andre kokker har ganske enkelt blitt vant til å styrke en favorittkniv og liker formen og håndteringen av kniven. Hvis du sammenligner to forskjellige tyske kniver fra samme produsent, vil du se at det er en bladformformforskjell mellom hele bolster og semi-bolster-modeller, noe som resulterer i en annen vinkel for skjæring.
For hogging og vanligste kjøkkenoppgaver vil en semi-bolster eller en kniv uten en bolster fungere godt. Du vil kunne bruke bladets fulle lengde til disse oppgavene. I tillegg, hvis du skjerper kniven ofte (for eksempel daglig hvis den blir tungt å bruke på en restaurant eller et kommersielt kjøkken), vil det være mye enklere å spisse en kniv uten en bolster. Du må være litt mer forsiktig med fingrene og håndklærne når du rengjør med den skarpe enden i nærheten av tangen.
Om du velger en kniv med en bolster eller ikke vil avhenge av hvordan den føles og hva du er vant til å bruke. Noen kokker foretrekker en fremfor den andre, mens noen kokker bruker forskjellige stiler for forskjellige oppgaver. Når du kjøper en kniv, må du vurdere alle elementene i kniven, inkludert kvaliteten, lengden, formen og tykkelsen på bladet, og formen, designen og materialet på håndtaket. Tenk også på hvordan du skal skjerpe kniven og være sikker på at du har verktøyene til å gjøre det.
