The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Flatjernbiffen har vunnet popularitet, og vises nå i dagligvarebutikker og på restaurantmenyer som et godt alternativ til dyrere biff; det er nesten like mørt som indrefilet til en brøkdel av prisen. Flat jern biff - også kjent som en topp blad biff, topp blad filet og skulder topp blad biff - er kuttet fra skulderen til kua (kalt chuck) og er pent marmorert med mange biffete smaker. Når den er tilberedt riktig, blir en flat jernbiff mør og saftig.
Hva er flat iron biff?
Opprinnelig en del av toppbladet stekte, ble flatjernet født som et resultat av det tøffe bindevevet som rant gjennom midten av kjøttkuttet. Når dette er fjernet, blir de to delene behandlet hver for seg, den ene blir flat jernbiff, den andre kalles toppbladbiffen. Flatjernet (visstnok navngitt fordi det ser ut som et gammeldags flattjern av metall) er ensartet i tykkelse og rektangulært i formen.
Den fine mengden marmorering skaper en biff som er ekstremt mør og full av smak. Det er best når det tilberedes på grillen og kan innarbeides i en rekke oppskrifter.
Flat Iron Steak vs. Flank Steak
Siden flat jernbiff ikke er så godt kjent som flankesteak, er det lett å forvirre de to. Imidlertid er de veldig forskjellige kjøttstykker, som begynner med den delen av kua de kommer fra. Mens den flate jernbiffen er kuttet fra chuck-primalen - skulderområdet til kua - blir en flankesteak kuttet fra magemuskelen, kalt flankprimalen. De er begge smaksrike og ømme, men flankebiffen er slankere enn flatjernet. Skillene når også til sine ideelle tilberedningsmetoder; begge biffene drar fordel av marinering, men siden flatjernet er et tykkere, tettere kutt av storfekjøtt, er det best når det tilberedes til bare middels sjeldne. En flanke kan brises og brukes ofte til biff fajitas og carne asada.
Hvordan smaker Flat Iron Steak?
På grunn av marmorasjonen har flat jernbiff en rik smak som blir beskrevet som "biffete." Selv om den er smaksrik nok til å kunne nytes på egen hånd, drar denne typen kutt fordel av en marinade og tar ofte på smakene til ingrediensene den er kombinert med.
Hvordan lage flat jern biff
Flatjernbiffen er ganske allsidig, deilig ganske enkelt belagt i olje og salt og kastet på grillen, i tillegg til å tilberede etter en tid i en smakfull marinade. På grunn av sin muskulære struktur, er det best hvis det ikke tilberedes utover medium; den anbefalte doneness er middels sjeldne, eller rundt 135 ° C. Denne biffen er perfekt for grillen da den høye varmen og korte steketiden virkelig får frem den rike smaken av kjøttet.
Flatjernet ligner veldig på noen av flatbiffene, så enhver oppskrift som ber om skjørt eller flankebiff vil være den perfekte muligheten til å prøve flatjernbiffen. Dette snittet grilles best over middels høy varme; ikke gå så varmt som mulig med mindre du tar opp et spesielt tynt kutt. På grunn av kjøttets tetthet er det generelt ideelt å starte med en rask sear før du går over til en lavere temperatur for å avslutte til ønsket doneness.
Flat Iron Steak Recipes
Biffens dype, rike smak gjør den perfekt ikke bare på egen hånd, men også som kjøtt til mange retter, for eksempel biff-tacos og hjertelige smørbrød. For å nyte biffen som den er, kan du prøve å marinere og grille, bruke en kryddergni eller avslutte med en smakfull topping.
- Krydret sitronpesto flatt jernbiff
Der hvor å kjøpe flat jern biff
Hvis slakteren stirrer blankt på deg når du ber om en flat jernbiff, kan det være at akkurat dette snittet (eller faktisk dette spesielle navnet) ikke har fanget seg i skogen. Hvis det ikke er vellykket å be om en flat jernbiff, kan du be om en topp biff. Hvis den fremdeles ikke er tilgjengelig, kan du prøve ditt beste for å spore en og gi den en smak. Du kan bare finne din perfekte biff.
Oppbevaring av flat jernbiff
Rått kjøtt har ikke så lang holdbarhet, så planlegg å steke flatjernbiffen innen tre til fem dager etter kjøpet og oppbevar i kjøleskapet til den er klar til å tilberede. Forsikre deg om at den er pakket godt inn uten ekstra luft inni emballasjen. Hvis du trenger å oppbevare den til senere bruk, må du fjerne pakningen fra butikken og pakke den inn i en frysepose eller slakterpapir, og fjerne eventuell ekstra luft. Biffen vil holde seg fersk i minst tre måneder eller lenger.
Ernæring og fordeler med flat iron biff
Som med de fleste kutt av storfekjøtt, er flat jernbiff høy i protein og sink. I en 3-uns servering finner du 23 gram protein og halvparten av den daglige anbefalingen av sink. Det er også en god kilde til jern med 15 prosent av anbefalte daglige verdier. Det er 180 kalorier og 3, 8 gram mettet fett i en 3-unns porsjon flat jernbiff.
Slik griller du en enkel flat jernbiff
