The Spruce Eats / Diana Chistruga
Gjær er en encellet organisme, kalt Saccharomyces cerevisiae , som trenger mat, varme og fuktighet for å trives. Den konverterer maten - sukker og stivelse - gjennom gjæring, til karbondioksid og alkohol. Det er karbondioksid som får bakevarer til å stige.
Raske fakta
- Variasjoner: 500 pluss gjærarter Bruk: Fermentering, for brød, alkohol og merOriginer: For hundrevis av millioner år siden
Hva er gjær?
Gjær er en eggformet encellet sopp som bare er synlig med et mikroskop. Det tar 20.000.000.000 (tjue milliarder) gjærceller for å veie ett gram. For å vokse fordøyer gjærceller mat, og dette lar dem skaffe energi.
Når du baker gjærsyret brød, gjærer gjæren sukkeret i melet og frigjør karbondioksid. Fordi deigen er elastisk og tøybar, kan ikke karbondioksid slippe ut. Den ekspanderende gassen får deigen til å blåse opp eller heve seg. Gjær er også en viktig ingrediens i brygging av øl. Gjæren spiser sukkeret i øl og produserer karbondioksid og alkohol.
varianter
Det er to typer gjær tilgjengelig: Bryggergjær, en våt gjær som hovedsakelig brukes til å lage øl og bakergjær, som brukes som et surt middel. Det er da to typer bakergjær - fersk gjær og aktiv tørrgjær.
Gran / Bailey Mariner
Fersk gjær, også kalt våt, kake, og komprimert gjær kommer i små firkantede kaker som er laget av friske gjærceller. Disse blokkene med fersk gjær, ofte brukt av profesjonelle bakere, består av 70 prosent fuktighet, og er derfor ganske bedervelige.
Det er to typer tørrgjær: Aktiv tørrgjær og øyeblikkelig gjær. Den eneste forskjellen mellom de to er størrelsen på granulatene; aktiv gjær har større korn, mens øyeblikkelig er blitt malt til en finere tekstur. Instant er navngitt som sådan fordi det kan legges direkte til andre ingredienser; den trenger ikke å løses i vann før den brukes som aktiv tørrgjær. Aktiv tørrgjær er sovende til den er korrekt, noe som oppstår når den er oppløst i en liten mengde lunkent vann (ca. 110 grader Fahrenheit).
Øyeblikkelig gjær er også tilgjengelig som raskt eller raskt. Denne typen gjær inkluderer enzymer og tilsetningsstoffer som hjelper deigen til å stige raskere. Når du bruker hurtig stigende gjær, vil det ta halvparten av tiden å få brød til å stige, eller hvis oppskriften krever to sett stigningstider, kan du hoppe over en av dem og fortsette å elte og forme brødene.
Gjær bruker
Gjær brukes til å bake brød. Det er noen få dessertoppskrifter som krever gjær som julebrød, søte rundstykker og bi-broddkake. Det er også viktig for ølproduksjon.
Hvordan lage mat med gjær
Gjær trenger varme temperaturer for å aktivere, så når du legger deigen til å heve, må du sørge for at den sitter på et sted som er mellom 70 og 80 grader Fahrenheit. Og hvis oppskriften din inneholder mye egg, smør, sukker og melk, kan det hende du trenger litt mer tålmodighet; disse ingrediensene bremser surdeiprosessen. Hvis den ikke brukes med en gang, kan fersk gjær lagres i kjøleskapet i opptil bare tre dager, så den bør kjøpes i mengder som vil brukes raskt.
Den ferske gjærkaken har en sterkere lukt enn tørr gjær. Den er lys beige i farge og myk og smuldrende i tekstur. Siden det er svært bedervelig, lagres ferske gjærkaker i meierikassen i nærheten av smøret, men kanskje ikke tilgjengelig i ditt lokale supermarked. Avhengig av produsent, for eksempel Fleischmanns, tilsvarer en kake med fersk gjær en konvolutt med tørr gjær. Ellers er konverteringen 2/3 unse fersk gjær tilsvarer 2 1/4 ts tørr gjær. Fersk gjær er ofte dyrere enn aktiv tørrgjær.
Hvordan smaker gjær?
Fersk gjær har en spesifikk smak. Den lukter moden og smaker nesten kjedelig og rik. Den smaker litt sur og rå.
Gjærerstatning
Du kan bruke natron som erstatning for gjær. For å gjøre dette, må du tilsette en syre i blandingen. Bruk like deler natron og sitronsaft for å lik mengden gjær som er brukt i oppskriften.
Gjæroppskrifter
Gjær er til stede i et bredt utvalg av bakevarer. Prøv disse:
Der hvor å kjøpe gjær
De tre vanligste merkene med gjær du kan finne i ditt lokale supermarked, er Fleischmanns gjær, rød stjerne og SAF Perfect Rise gjær. Tørrgjær er granulert og kommer i små 1/4-unse pakker (omtrent 2 1/4 ts) eller løs i en krukke. Frisk gjær finner du i den nedkjølte delen av matbutikken. Pakkene kan se litt ut som folieinnpakket smør.
Oppbevaring
Når den er utsatt for luften, bør gjæren oppbevares i kjøleskapet. Du kan lagre gjær i fryseren, noe som vil stoppe aktiviteten og forlenge holdbarheten. Bare sørg for å plassere den i en godt forseglet beholder før du fryser.
Ernæring og fordeler
Gjærrik mat kan gi proteiner og B-vitaminer. Det er viktig for å holde fordøyelsessystemet sunt og være i balanse siden gjær er til stede i bakteriene i tarmen. Kroppen får hjelp av gjær til å absorbere vitaminer og mineraler som finnes i mat.
De 8 typene bakende, matlaging og bryggende gjær
